Ebbene non è il nome dell'ultimo panino di uno fast food di periferia ma.. una doppia dolce ricetta! Due ricette per due crostate speciali di frutta fresca e secca, avevo della buonissima marmellata di fichi fatta in casa dalla mia amica Ilaria ma non mi andava di fare Solo una crostata! ma ricoperta di un crumble di noci mi sembrava una buona idea per renderla speciale! L'idea ha avuto cosi successo che mi è venuta voglia di fare un'altra crostata Speciale! questa si avvicina di più ad una sbriciolata alle mandorle, pensata però con un buon ripieno di mele caramellate. Sono due torte cosi simili ma differenti in gusto e preparazione.. a voi il compito di scegliere la migliore! In famiglia sono in pareggio ;-)
"Crostata con crumble di noci e marmellata di fichi"
Ingredienti:
Per la frolla 430gr farina zero 70gr frumina 200gr burro morbido 200gr zucchero 2uova intere e 1 tuorlo (usando uova piccole altrimenti 2 rossi e uno intero) bacca di vaniglia e scorza di limone. (dose per uno stampo da 26cm e qualche biscotto oppure come da ricetta stampo da 24cm più 2 crostatine e qualche biscotto)
Per il crumble 120farina 30frumina 75g burro freddo 70 zucchero 1 uovo 100gr di noci tritate vaniglia,
Per il ripieno:1 vasetto di marmellata di fichi da 250gr
Procedimento:
Prepariamo la frolla;su un tavolo disponete le farine e lo zucchero a fontana con al centro il burro ammorbidito, le uova,la buccia grattugiata di mezzo limone e bacca di vaniglia. Con una forchetta sbattere le uova al centro della fontana incorporando poco alla volta la farina i burro e lo zucchero,quando gli ingredienti saranno amalgamati, lavorare la pasta rapidamente senza impastarla, ma soltanto pressandola fino a quando il colore sarà diventato uniforme.Fatene una palla coprite con la carta forno e mettete in frigo a riposare per 30 minuti.
Per il crumble bisogna frullare insieme farina e burro freddo poi aggiungere zucchero e uova e bacca di vaniglia e infine le noci tritate (se non avete una planetaria potete farlo con una qualsiasi impastatrice finendo a mano fino a farne una palla),stenderlo su carta forno e lasciarlo riposare in frigo.
Assembliamo la crostata;stendere la frolla di mezzo cm e foderare una teglia bucherellandola con una forchetta, cospargere sopra la marmellata e sopra sbriciolare il crumble grossolanamente ma ben disposto sulla superficie della crostata,per decorare ho adagiato dei biscottini a forma di fiorellino fatti con un cut, li ho fatti di almeno mezzo cm di spessore.
Infornare a 160° per 35 min,in forno ventilato coprendo con carta forno la superficie appena colora al punto giusto.
Ho fatto anche delle crostatine per le merende della Forchettina!
Queste vanno cotte per 25 min,
Ed ecco la seconda versione,stessa frolla ripieno diverso questo con mele caramellate alla cannella e crumble di mandorle...un sapore sublime al palato.. ;-)
"Crostata con mele caramellate speziate ricoperta con crumble alle mandorle"
Ingredienti:
Per la frolla 430gr farina zero 70gr frumina 200gr burro morbido 200gr zucchero 2uova intere e 1 tuorlo (usando uova piccole altrimenti 2 rossi e uno intero) bacca di vaniglia e scorza di limone. (per una tortiera da 24 cm potete fare metà dose)
Per il crumble 120farina 30 gr di fumina 75g burro freddo 70 zucchero 1 uovo 100gr di mandorle pelate e tritate,bacca di vaniglia,
Per il ripieno:3 mele piccole ( ho usato semplici mele rosse) 50gr burro 100 gr zucchero cannella a piacere . Qualche cucchiaio di marmellata di fragole o mele.
Procedimento:
Prepariamo la frolla;su un tavolo disponete le farine e lo zucchero a fontana con al centro il burro ammorbidito, le uova,la buccia grattugiata di mezzo limone e bacca di vaniglia. Con una forchetta sbattere le uova al centro della fontana incorporando poco alla volta la farina i burro e lo zucchero,quando gli ingredienti saranno amalgamati, lavorare la pasta rapidamente senza impastarla, ma soltanto pressandola fino a quando il colore sarà diventato uniforme.Fatene una palla coprite con la carta forno e mettete in frigo a riposare per 30 minuti.
Per il crumble bisogna frullare insieme farina e burro freddo poi aggiungere zucchero e uova e bacca di vaniglia e infine le mandorle tritate (se non avete una planetaria potete farlo con una qualsiasi impastatrice finendo a mano fino a farne una palla),stenderlo su carta forno e lasciarlo riposare in frigo.
Nel frattempo che si freddano prepariamo le mele caramellate che abbiamo tagliate a cubetti piccoli.In una padella rosolare poco il burro e aggiungere le mele cospargere di zucchero saltarle e aggiungere uno o massimo due cucchiai di acqua coprirle e farle cuocere (5-10min dipende dalla quantità) aggiungere cannella a fine cottura.
Assembliamo la crostata;stendere la frolla di mezzo cm e foderare una teglia ( io ho usato stampo a cerniera come sopra)bucherellandola con una forchetta, cospargere sopra la marmellata facendone uno strato sottile,aggiungere le mele caramellate e infine sbriciolare bene il crumble freddo di frigo,in questo caso ho preferito passarlo nel mixer per renderlo più simile ad una sbrisolona,
Infornare a 160° per 35 min,in forno ventilato coprendo con carta forno la superficie appena colora al punto giusto.
