mercoledì 30 aprile 2014

"Strudel e cornetti" (strudel salato ai carciofi e mandorle)

Volevo preparare una ricetta light che potesse mangiare con gusto il Forchettone a dieta e ingolosire la dolce Forchettina,così unendo ingredienti salutari come verdure,frutta secca e cereali integrali è nata una brisèe semi integrale farcita ai carciofi e con una besciamella light all'olio insomma uno Strudel salato che ci ha conquistato!

"Strudelletti e cornetti" ovvero strudel salato ai carciofi e mandorle



Ingredienti :
Pasta brisée: 200gr di farina 0 e 100gr farina integrale, 60gr di olio di semi (no ml ma grammi) 75gr di acqua fredda (o qb poiché usando farina integrale è stata necessaria più acqua se usate farina normale fate stessa quantità olio e acqua) sale qb.
Ingredienti ripieno:4 carciofi ben puliti, scalogno,Parmigiano qb, 15/20gr di mandorle pelate.
Ingredienti besciamella light :150ml di latte parz. scremato 10gr di olio evo, 15gr di farina, noce moscata.

Preparazione: Iniziamo dalla pasta brisée che poi riposerà in frigo almeno mezz'ora, io ho usato una planetaria per fare l'impasto altrimenti stesso ordine di ingredienti ma impastando a mano. Setacciate le due farine e il sale aggiungere l'olio a filo e dopo un po' l'acqua freddissima a cucchiaiate, fate una palla e mettete a riposare. Pulire bene i carciofi privandoli di tutte le foglie esterne torso e barba interna e affettateli,metteteli in una ciotola con una soluzione di acqua e limone per non farli annerire. In una padella antiaderente scaldate un cucchiaio di olio e uno scalogno piccolo aggiungere i carciofi buttando via l'acqua e fateli saltare quando sono caldi sfumateli con mezzo bicchiere di vino bianco poi una volta evaporato copriteli di acqua salateli e lasciateli cuocere con il coperchio. 
Adesso prepariamo la besciamella light, portiamo ad ebollizione il latte con sale e noce moscata, in un pentolino a parte scaldiamo l'olio evo e aggiungiamo la farina tutta in un colpo aiutandoci con una frutta giriamo bene,al composto aggiungiamo il latte continuando a girare con la frusta finché non si addenserà.
La besciamella l'aggiungiamo ai carciofi insieme a del parmigiano e il nostro ripieno è pronto!
Prendiamo il panetto di brisè e lo stendiamo, meno di mezzo cm,su un piano di lavoro dove abbiamo steso un foglio di carta forno infarinato, tagliamo gli eccessi e formiamo un rettangolo che divideremo in tre parti quasi uguali (ci teniamo il centro poco più grande) ci possiamo aiutare facendo dei segni con il coltello,la pasta è molto elastica quindi facilmente lavorabile senza che si rompa,i due rettangoli esterni li tagliamo a fettine dello spessore di due dita,con tagli paralleli da entrambi i lati ed eliminiamo la prima ed ultima strisciolina da entrambi i lati.A questo punto stendiamo al centro il ripieno, ricopriamo il ripieno con mandorle pelate,io ho usato quelle a fettine ma anche in granelli vanno bene. Pieghiamo i due lembi esterni sopra e iniziamo a piegare le nostre striscioline prima da un verso poi dall'altro a spina di pesce facendo sovrapporre le punte,i lembi esterni li arricciamo con le dita o con l'aiuto di una forchetta.

                                     

Un paio di cucchiai del ripieno li frulleremo per fare dei piccoli cornetti che Forchettina ha adorato!
Stendiamo la pasta avanzata a forma rotonda e dividiamola prima in 4 poi in 6 e 8,mettiamo un cucchiaino di ripieno al centro e arrotoliamo la fettina partendo dalla parte più larga.
Inforniamo tutto su una teglia usando la carta forno su cui abbiamo steso la brisèe,il forno già caldo a 180° ventilato per 35 minuti.

Strudel salato pronto!

Interno


giovedì 24 aprile 2014

Canederlosi (Canederli su crema di zucchine porro e patate)

Era da tempo che volevo fare assaggiare i canederli alla forchettina e cosi un giorno avevo tre o quattro piccoli panini avanzati (fatti da me con lievito madre) ormai secchi e ho deciso di fare i canederli in versione al formaggio e spinaci e li ho presentati su una crema di zucchine porri e patate, un gran successo e un piatto sfizioso e completo per grandi e piccole forchette!


Ingredienti : Canederli: 4 panini duri, latte, parmigiano, un cucchiaino pecorino, scamorza bianca grattugiata, due cucchiai di farina, 1 uovo intero più un rosso, una manciata di spinaci lessati, timo e sale qb.
Crema:2 zucchine piccole, una patata media, un porro olio evo, due foglie di basilico.

Preparazione: Mettiamo i panini a pezzetti in ammollo nel latte finché non diventano morbidi, colate il latte in eccesso e spappolateli bene aggiungete tutti gli ingredienti,il formaggio tipo provola grattugiato bene, ed amalgamate bene il tutto fino a formare un composto bello sodo.
Formare le palline e passarle nella farina, per aiutarvi bagnate poco le mani prima di formare le palline. 

In un tegame a parte facciamo appassire piano il porro con olio evo poi aggiungiamo le zucchine e le patate a pezzetti facciamo saltare a fiamma viva qualche minuto poi copriamo con acqua calda salare e finiamo la cottura con coperchio (io ho aggiunto anche del dado fatto in casa). Una volta cotte le verdure facciamo asciugare l'acqua in eccesso aggiungiamo qualche foglia di basilico e poi frulliamo tutto con il mini pimer.
A parte cuociamo i canederli in acqua bollente finché non vengono a galla.



Ed eccoli serviti sulla nostra crema per una cena gustosa!

sabato 19 aprile 2014

MINI PASTIERINE

La tradizione della mia famiglia vuole che a Pasqua si mangi la buonissima Pastiera dolce tipico napoletano con base di pasta frolla e ripieno di grano e ricotta,finora la mia Forchettina non l'aveva assaggiata ma all'alba dei quasi tre anni ho deciso che  una volta l'anno anche lei può mangiare un dolcino un pò più elaborato perchè le tradizioni ci formano e ci resteranno nel cuore per sempre.
Ed ecco quindi delle mini pastierine per tutte le Forchettine! La ricetta è adattata per essere gustata anche dai più piccoli quindi non ci sono canditi e il grano è frullato.

Le dosi sono per una pastiera in teglia da 30 cm ma vi consiglio una 26 cm  e con dei pirottini usa e gesta realizzate piccole pastierine per i bambini! 

Con questo post Auguriamo a tutti i lettori una serena e golosa Pasqua!

Mini Pastierine 







Ingredienti ripieno:
700 gr. di ricotta di pecora
700 gr. di zucchero
400 gr. di grano cotto (trovate in tutti i super quello già pronto in barattolo)
1 limone biologico
100 gr. di latte
30 gr. di burro 
5 uova intere + 2 tuorli (categoria 0 o 1)
estratto di vaniglia                                          
una fialetta di aroma di fiori d’arancio
un pizzico di cannella

Pasta Frolla:
Ingredienti: 500gr farina 200gr zucchero 200gr di burro 3 uova (2 intere e un rosso) buccia di limone ed estratto di vaniglia.

Procedimento:

Iniziamo dalla pasta frolla che metteremo in frigo a riposare, la ricetta è quella già postata qui
ma la ripeto cosi non si perde nulla: Su un tavolo disponete la farina e lo zucchero a fontana con al centro il burro ammorbidito, le 2 uova intere e un tuorlo e la buccia grattugiata di mezzo limone.Con una forchetta sbattere le uova al centro della fontana incorporando poco alla volta la farina i burro e lo zucchero. Ora sporchiamoci le mani!Quando gli ingredienti saranno amalgamati, lavorare la pasta rapidamente senza impastarla, ma soltanto pressandola fino a quando il colore sarà diventato uniforme.Fatene una palla coprite con la carta forno e mettete in frigo a riposare per 40 minuti.


Mentre la frolla riposa facciamo il ripieno perciò versate in una pentola il grano, il latte, il burro e la scorza grattugiata di un limone e lasciate cuocere per 10 minuti mescolando bene poi frullate tutto con il minipimer fino a rendere tutto cremoso.
In una ciotola frullate a parte la ricotta, lo zucchero, le uova, una bustina di vaniglia, la fialetta di fiori d'arancio e un pizzico di cannella. Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile e amalgamare il tutto con il grano precedentemente frullato (non troppo caldo altrimenti "cuociamo" le uova!). Prendete la pasta frolla e distendete l'impasto allo spessore di circa mezzo cm con il mattarello e rivestite la teglia e i pirottini ,per questi ultimi consiglio di tagliare il cerchio di frolla prendendo la forma del fondo e poi stendere una striscia per il bordo, teglia e pirottini devono essere precedentemente imburrati, versare la crema lasciano un centimetro di bordo  (la teglia deve essere alta e stendete la pasta frolla fino a coprire i bordi) stendete la pasta frolla avanzata  e fate delle strisce facendo attenzione che aderiscano bene ai bordi.
Versate il composto di ricotta nella teglia coprite con le strisce di frolla posizionandole oblique come a  fare dei rombi. Infornate a 180 gradi per un'ora e mezzo finchè non sarà ben caramellata.
I tempi dei pirottini si riducono a 45min.




Eccole sfornate! Golosa Pasqua a tutti!