Pane e Panelle! (Di farina di ceci)

Avevo sentito parlare delle famose panelle siciliane e mi ispiravano un sacco,uno dei cosidetti "Street food " più famoso a Palermo, sapevo che erano fatte con la farina di ceci e questo mi piaceva ancora di più e visto che adoro la farinata di ceci (pure quella sperimentata con successo!) dovevo farle! Così ho adattato la ricetta con la cottura in forno per la forchettina e fritte classiche per noi!  Un successo da gustarsi in un panino con i classici semi di sesamo!

Pane e Panelle! di farina di ceci

Ingredienti: 250gr di farina di ceci,750ml di acqua sale e pepe.( io l'ho usato fresco grattato sulle nostre).

Preparazione:
Mischiare l'acqua fredda a filo sulla farina mescolare bene una volta sciolta la farina mettere sul fuoco e continuare a girare, aspettare bollore e far cuocere per 25 minuti almeno e aggiungere il sale.Deve essere lavorato come una polenta.

Versare parte dell'impasto da cuocere in forno in una teglia e parte in uno stampo da plumcake e fare raffreddare.Infornare a 180 gradi per 20min e poi tagliarlo con formine simpatiche e servire.

Capovolgere la teglia da plumcake e affettare le panelle, questo non è il metodo tradizionale per farle ma è molto comodo e veloce garantendo lo stesso un buon risultato ( grazie all'amica palermitana che me l'ha suggerito! ).
Friggere le fettine sottili 1-2 cm in olio bollente!

Devono un pò gonfiarsi, vanno poi servite nei panini al sesamo! Molto golose!

MUFFIN banane e ciok

I muffin fatti in una domenica di pioggia di fine estate sono stati apprezzatissimi dalla Forchettina forse proprio per quel gusto di banana,che lei adora, insieme al cioccolato bianco che ha conquistato tutta la famiglia!  Ho usato una ricetta di una mia amica blogger con cui si può fare un ottimo plumcake che trovate qui:

http://mamm-itudine.blogspot.it/2012/10/plumcake-alla-banana.html   

ho solo fatto qualche piccola modifica e ho aggiunto le gocce di cioccolato bianco.

Muffin banane e bianco ciok 

Ingredienti:200gr farina 50gr di fecola di patate 75 gr di burro 150 gr di zucchero 2 uova  bio 70 ml di latte 2 banane 1 bustina di cremor tartaro 4gr di bicarbonato (in alternativa 1 bustina di lievito per dolci)

Tempo di preparazione:30min

Tempo di cottura:25min

Procedimento: In una ciotola sbattere con il frullatore il burro con lo zucchero fino a diventare una crema poi aggiungere le uova intere uno alla volta! In una ciotola a parte uniamo gli ingredienti secchi ovvero farina fecola lievito e bicarbonato e setacciamoli, poi ne aggiungiamo lentamente un cucchiaio alla volta all'impasto usando sempre la stessa velocità delle fruste fino ad amalgamare bene. 

Nel frattempo facciamo a pezzi due banane e spappoliamole con una forchetta , quando l'impasto è pronto aggiungiamo le banane e le gocce di cioccolato bianco (quantità a piacere) e girate bene con una spatola dal basso verso l'alto amalgamando bene tutti gli ingredienti. Preparate una teglia con 10/12 pirottini imburrati e infarinati e versate il composto x quasi i 3/4 della capienza. Infornare a 180 gradi per 25 minuti.

Facciamoli raffreddare ed eccoli pronti da servire per una super merenda!

"Conserve di Forchettina"(salsa di pomodoro e dado fatti in casa)

La famiglia Forchette si è messa al lavoro per preparare qualcosa da poter conservare in dispensa,per le tipiche sere invernali in cui abbiamo anche fretta di preparare un piatto caldo le conserve di pomodoro fresco ci consoleranno, facendoci tornare alla mente i sapori freschi dell'estate!  Con l'aiuto di papà Forchettone e una modesta cucina abbiamo  preparato 16 kg di pomodori in conserva! 

Oltre questo ho preparato anche del dado vegetale cosi si evita di comprare quello industriale, notamente insalubre, e lo userò per insaporire piatti o per fare dei risotti o preparare della buona pastina in brodo velocemente!

Dedichiamo cosi una pagina del blog alle "Conserve di Forchettina"!

Conserve di pomodoro

Ingredienti. 16 Kg pomodori maturi ,basilico qb , vasetti ermetici nuovi n° 12 da 500ml .

Tempo di preparazione:5 ore 

Preparazione: Lavare i pomodori tagliarli in due parti o più e porli in una o più grandi pentole io ne ho usate tre,Farli cuocere bene fino a che sono spappolati, aspettare che si raffredino un pochino e poi passarli nel passaverdure ( io ne ho usato uno elettrico molto più veloce!) raccogliendo il sugo e rimettendolo in pentola, ripassate bene anche le bucce che lasciano tanto sugo.

Ponete le pentole di sugo sul fuoco che deve bollire un pó per asciugare l'acqua dei pomodori, nel frattempo bisogna sterilizzare e asciugare i barattoli e i tappi( in pentola di acqua per 10 min. circa da bollore) e riempirli con qualche foglia di basilico. Versate il sugo bollente nei barattoli avvitate bene i tappi e rimetteteli a bollire in pentola per sterilizzarli ( con qualche strofinaccio per non farli sbattere tra loro) almeno 30 minuti o un'ora. Lasciare raffreddare in pentola poi riporli per qualche ora a finire di raffreddare su un canovaccio a  testa in giù.farli in casa però non rendono troppo per una buona scorta bisogna farli in più volte,con 16kg avremo fatto su per giù 12 barattoli da 500ml di buonissimo sugo sempre utile per pranzaetti invernali!

"Dado vegetale"

Ricetta di un'amica "cuoca per caso" presente in un file di raccolta ricette di conserve.

Ingredienti:150gr di sedano,250gr di carote,250 gr di cipolla (più o meno contatene una medio-grande) 100 gr di zucchina (1 zucchina),130 gr di pomodori (almeno 4) circa 15-20 gr di spezie a piacere io ho usato basilico,salvia,timo,origano,prezzemolo,rosmarino,sale grosso integrale ( la quantità la conosceremo solo dopo aver cotto le verdure che peseremo, il peso delle verdura dovrà essere moltiplicato per 0,3 cosi abbiamo la proporzione giusta di sale, io ho usato circa 150gr, 30ml di olio (io ho usato evo).

Tempo di cottura 1' ora 

Tempo di preparazione:2 ore

I cubetto 1 cucchiaino = 1 dado

Preparazione: Tagliamo tutte le verdure a pezzi piccoli, io ho tritato tutte le erbe prima poi un pò le verdure giusto per sminuzzarle, mettetele in una padella capiente con un filo di olio a cuocere a fuoco lento per almeno un'ora.

Quando saranno cotte frulliamole con un minipimer o robot da cucina e riponiamole in padella aggiungiamo il sale e l'olio restante e lasciamole asciugare ancora un poco.

Con questa proporzione ho riempito due vasetti di tipo omogeneizzato e una formina di ghiacchio da 32

cubetti. Quindi bollire i vasetti per sterilizzarli, riempirli di dado ancora bollente chiuderli e porli a testa in giù fino a raffreddamento.

In frigo si conserva fino a 6 mesi in questo modo oppure sterilizzate i vasetti di dado in acqua bollente e si conserverà fino a 10 mesi.

In congelatore: potete surgelare senza sterilizzare ancora e si conservano per circa 10 mesi.Attenzione perchè non si congelerà del tutto ma resterà un pò cremoso.

"CECINI" ( bastoncini di ceci e pinoli)

Era da un pó di tempo che volevo sperimentare un secondo piatto usando i ceci,ieri mi è venuta questa ispirazione e la Forchettina l'ha mangiato con grande entusiasmo! Test superato! Un secondo piatto sano gustoso e divertente per i vostri piccoli e voi genitori.

Cecini ovvero bastoncini di ceci e pinoli

Ingredienti per 6 bastoncini : circa 180gr di ceci già lessati,20-25 pinoli,2 cucchiai di fecola di patate e due di farina,1 rametto di timo,uno di rosmarino e due foglie di salvia,uno spicchio di cipolla,sale e olio evo qb.
Tempo di preparazione: 15 min.

Preparazione:
Mettete i ceci,la cipolla,i pinoli, gli aromi e l'olio e un po di acqua di cottura dei ceci in un mixer e frullate tutto fino a farlo diventare una crema. 

Versate in una terrina e aggiungete il sale, la fecola e la farina poco per volta e impastate il tutto fino a renderlo omogeneo e compatto,al bisogno aggiungete altra farina.

Per formare i bastoncini preparate una ciotolina con poca acqua per bagnarvi le mani e una con poco olio,ultima una per il pangrattato, io ho usato quello di frumento.
Con le mani formate dei salsicciotti ungeteli con le mani con olio rotolateli nel pangrattato e ponete in un piatto schiacciando i lati per dare la forma a bastoncino.Spennellateli con olio da entrambi i lati e ponete in una teglia coperta di carta forno,in forno già caldo a 200 gradi per 10-15 minuti o finchè non saranno dorati  da entrambi i lati.

Potete anche cuocerli con il piatto grigliante del microonde con funzione combo.

Eccoli serviti! buonissimi! 

Un secondo piatto sana e gustoso

STARFIORE (Sformato di cavolfiore porri e speck)

Un abbinamento che ha conquistato la mia piccola Forchettina,ovvero cavolfiore e porri arricchito in questa versione dal gusto deciso dello speck! Per lei ho cotto questo sformatino in due piccoli contenitori a forma di Stella che le hanno fatto cosi tanta simpatia da seguirne attentamente la cottura in forno con entusiasmo! che bello avere degli aiutanti in cucina! ;-)

Starfiore ovvero sformato di cavolfiore porri e speck

Ingredienti:1 cavolfiore medio,due porri grandi, 60gr di speck,40 ml di olio evo più un filo per cottura verdure, 2 bicchieri e mezzo di latte (o 400 ml) ,  40gr di farina , 3 uova, sale e noce moscata.
Tempo di preparazione:30 min. + 30 min. di cottura

Preparazione:
Lavate la verdura e tagliate il cavolfiore a tocchetti, e il porro ad anelli, poneteli in una padella unta e calda e fateli cuocere per un quarto d'ora circa aggiungendo poca acqua ad intervalli.
Adesso dobbiamo incremare le verdure con una roux ovvero un addensante fatto di farina,olio e latte,quindi uniamo l'olio e la farina con un setaccio appena verrà assorbita piano piano aggiungiamo il latte,in cui abbiamo tritato un pò di noce moscata, e giriamo finchè non sarà completamente addensato
A questo punto lasciamo raffreddare un pò in una ciotola , aggiungeremo poi i tre tuorli di uovo,parmigiano e lo speck tritato e amalgamiamo bene.
I tre albumi invece li monteremo a parte con una frusta (mi raccomando devono essere a temperatura ambiente) questo è un passaggio in più per far "crescere" un pò l'impasto e renderlo morbido come un soufflé ma possiamo aggiungere anche solo le uova intere o solo i tuorli. I bianchi come sempre li amalgamiamo girando dal basso verso l'alto sempre nello stesso senso per far incorporare aria al composto.

Versiamo tutto negli stampi precedentemente imburrati e spolverati di farina o pan grattato e inforniamo per 30 min circa  alla temperatura di 180°.

L'impasto può gonfiarsi ma poi una volta tolto dal forno si riassesterà.

Sfiziosi e saporiti!

Con questa ricetta partecipo al contest Gusto e Salute!

http://amicidelcappero.blogspot.it/2013/07/3-contest-di-cuocopercaso-gusto-salute.html

ROTOLINI (involtini di pollo e melanzane)

La Forchettina deve mangiare secondi piatti vari,quindi non solo polpette e hamburger o cose panate, stasera ha assaggiato questi involtini che avevo preparato per noi e che si possono farcire con tutti i tipi di verdura che vogliamo, unendo come sempre l'utile al dilettevole! 
Buone cotti anche in umido.  Buoni per la cena in famiglia!

Rotolini  di pollo e melanzane

Ingredienti: 4 fette di petto di pollo tagliate non troppo spesse, 1 melanzana,una fetta di formaggio tipo provola,1 spicchio di aglio,origano e olio e sale qb.
Tempo di preparazione;20 min.

Preparazione:

Tagliare le melanzane in lungo possibilmente sottili senza pelarle,salarle leggermente e metterle su una padella sul fuoco a grigliare.

Nel frattempo mettiamo le fettine di pollo a insaporire condite con olio origano e aglio.

Quando le melanzane saranno grigliate e raffreddate prepariamo i rotolini,Prendiamo il pollo condito stendiamo sulla fettina la melanzana mettiamo il formaggio tagliato a petali,altro origano se ci va e arrotoliamo .

chiudiamo il lembo superiore con quello inferiore conn uno stuzzicadente senza però cambiare forma al rotolino.

I rotolini si possono cuocere in padella con olio e all'occorrenza acqua oppure in umido aggiungendo brodo vegetale o di pollo.

Tagliare a rondelline per servirli alle Forchettine! 

Cuore d'Agosto (torta con panna e frutta)

Agosto è il mese in cui è nata la mia forchettina ed è il mese in cui festeggio anche il compleanno di tanti bimbi, figli della comunità delle mammeamiche di agosto 2011 per questo volevo festeggiare con una torta e dedicarla a tutti i bimbi nati ad Agosto! Si tratta di una classica torta di compleanno con crema panna e frutta!

Ingredienti:
Pan di Spagna:6 uova 150 zucchero 75 farina 75 fecola e un pizzico di sale.
Crema chantilly: 500ml di latte,3 rossi d'uovo,30gr di fecola di patate o frumina, 150gr di zucchero, circa 200ml di panna fresca buccia grattugiata di limone.
Decorazioni e ripieno: circa 400gr di fragole,due fettine di melone,due fettine di ananas sciroppato,gocce o scaglie di cioccolato bianco.
Bagna: 400ml di acqua 280ml di zucchero, scorza di limone e sciroppo di ananas.

Preparazione:
Prepariamo prima il pan di Spagna, versiamo in una ciotola le uova intere e lo zucchero e un pizzico di sale e farle montare per almeno 20 minuti finché non saranno raddoppiate di volume e avranno assunto un colore giallo chiaro,per controllare che la consistenza sia giusta fate cadere un pó di impasto dalle fruste deve essere sodo le gocce devono appoggiarsi senza affondare o come si dice in gergo deve " scrivere ".
A questo punto spegnete lo sbattitore e continuate a mano con un cucchiaio di legno o una spatola,aggiungiamo la farina e la fecole precedentemente mescolate insieme e le versiamo poco alla volta usando un setaccio, dovete girare l'impasto sempre nello stesso verso dal basso verso l'alto per continuare ad incorporare aria aggiungendo poco per volta le farine.
Versiamo il tutto in una teglia imburrata e infarinata( io ho usato una da 24 cm ma non ho versato tutto l'impasto consiglio una 26 cm!)  e mettiamo in forno caldo a 150° per 40 minuti.Quando la torta sarà cotta spegniamo e lasciamola nel forno spento per una decina di minuti ( deve raffreddare gradualmente)  poi la mettiamo a raffreddare su una graticola togliendola dalla tortiera.

Crema:

Prendete un pentolino,versate dentro i tuorli e lo zucchero e mescolate energicamente con una frusta fino a  far diventare cremoso il composto. Ora aggiungete la fecola e mescolate, infine aggiungete il latte e amalgamate il tutto.Ora potete mettere il pentolino sul fuoco a fiamma bassa con la buccia del limone.Dopo circa 10 minuti la crema si addenserà voi continuate a girare. Versatela in una ciotola e copritela con della pellicola in modo che non faccia la scoccia, lasciate raffreddare e mettete in frigo.

Quando sarà raffreddata bisogna unirla alla panna, 10 minuti prima di montare la panna mettetela in freezer e montatela con un cucchiaio di zucchero a velo e un pizzico di sale. Con una paletta girate la panna nella crema dal basso verso l'altro, mettete la panna poco per volta fino a raggiungere il sapore che preferite.

Bagna:

In un pentolino a fiamma bassa versate l'acqua lo zucchero e la scorza di limone e lasciate che prenda leggero bollore, lasciate sul fuoco fino a che toccando non sarà viscoso come uno sciroppo a questo punto aggiungete mezzo bicchiere di sciroppo di ananas fate bollire qualche secondo e spegnete e lasciate raffreddare.

Tagliate il Pan di Spagna togliendo prima il cappello superiore e poi lo tagliate a metà in due dischi,

appena la bagna sarà fredda con un pennello o l'aiuto di un cucchiaio bagnate i dischi di pan di Spagna procedendo in cerchio a cominciare dall'esterno in modo da essere sicuri di bagnare in egual modo tutto. Nel frattempo in una ciotola preparare la macedonia di frutta tagliando fragole melone e ananas a pezzi piccoli e cospargeteli con un cucchiaio raso di zucchero e uno di sciroppo di ananas.

Mettete però da parte le fragole più belle di eguale dimensione per la decorazione superiore della torta

Ora componiamo il tutto,stendete con il pennello un velo di crema sul disco inferiore cospargere con la frutta poi ricoprite con abbondante crema ( versatela sempre dal centro e poi stendete ) ricoprire con il disco superiore e con il pennello ricoprite la torta con un velo di crema.

A questo punto montiamo altri 250ml di panna , io l'ho colorata di rosa con un colorante per alimenti in gel,con questa panna andiamo a ricoprire la parte superiore della torta e con il pennello anche il laterale lasciandone un pò per effettuare dei fiocchetti. disponiamo le fragole tagliate in due in cerchio lasciando un pò di spazio dal bordo il quale lo decoreremo con i fiocchetti di panna.Prendiamo le scaglie di cioccolato bianco e applichiamole con cura lungo il bordo della torta. Al centro con una penna gel ho effettuato un cuore potete fare qualsiasi tipo di decorazione anche tutta di frutta alternando fragole ananas melone o uva.

Ed ecco la decorazione finale

Buon Ferragosto!