Mom's heart ( Dacquoise alle mandorle con ganache al cioccolato bianco e mousse di panna alle fragole)

Un pò in ritardo, ma non è mai tardi per festeggiare noi mamme,ecco la ricetta della torta preparata per la festa della mamma,base fatta con una dacquoise alle mandorle ovvero una base a metà tra un biscotto morbido o un amaretto morbido,ricoperta con una ganache al cioccolato bianco e mousse di panne e fragole.

L'ho decorata con le fragole intagliate a cuoricino per un giorno Speciale! Questa torta solitamente si prepara con due o più dischi intervallati dalla crema ma volevo si mantenesse più leggera come una crostata alla frutta ma con un gusto particolare e goloso!

Mom's heart ( Dacquoise alle mandorle con ganache di cioccolato bianco e mousse di panna e fragole)

Ingredienti per la Dacquoise alle mandorle (ricetta di Luca Montersino )dose per un disco da 22/24cm:

100gr di albumi; 

60gr di zucchero semolato (da aggiungere ad albumi);

95gr di farina di mandorle;

70gr di zucchero semolato (da aggiungere alla farina)

25gr di farina di riso

Ganache al cioccolato bianco: 

250gr di cioccolato bianco;

125 ml di panna fresca;

60 gr di burro;

Mousse panna e fragole e decorazione: 125 ml di panna fresca,400gr di fragole,100gr di mirtilli

Preparazione: Montiamo gli albumi con lo zucchero a neve fermissima,a parte setacciamo le due farine e la parte restante di zucchero unire poi agli albumi con una spatola girando dal basso verso l'alto,adesso inseriamo l'impasto ottenuto in una sac a poche con la bocchetta liscia. Poggiamo la cerniera di una teglia apribile sulla leccarda del forno foderata di carta forno e con la sac versiamo il nostro impasto arrotolandolo nel cerchio. Inforniamo a 180° per circa 15 min ventilato.

Adesso prepariamo la ganache,sciogliamo il cioccolato a bagno maria insieme al burro che servirà per rendere la crema lucida e alla panna,poi facciamo raffreddare appoggiando sopra della pellicola,quando sarà ben fredda montiamo la crema con lo sbattitore e poi stendiamola sul nostro disco.

A parte montiamo la panna montata( se usiamo la fresca aggiungiamo dello zucchero) e aggiungiamo una parte di fragole tagliate che abbiamo precedentemente messo a macerare nel succo di arancia. Ed  la nostra mousse è pronta!

Prendiamo un coppa pasta e poniamolo al centro della torta riempiamolo con la nostra mousse e livelliamolo bene,poi con le fragole e i mirtilli decoriamo la nostra torta che lasceremo qualche ora a riposare nel frigo.

Ed ecco la nostra golosa torta!

Spiedino coccoloso (spiedini di tacchino e patate con salsa al cocco e curry)

In un periodo in cui la Forchettina era troppo giù di umore e troppo malatina per mangiare al solito modo, questa ricetta le ha fatto tornare il sorriso e l'appetito! Sfiziosi spiedini di tacchino e patate che ho accompagnato con una salsa al latte di cocco e curry per concedere anche ai più piccoli una ricetta indiana e gustosa!

Spiedino Coccoloso ovvero spiedino di tacchino e patate con salsa al latte di cocco e curry

Ingredienti per sei spiedini: bocconcini di tacchino o fesa di tacchino 400gr, salsa di soia, uno scalogno, due patate medie, paprika dolce,semi di sesamo, panatura di mais, olio sale
Per la salsa: mezzo scalogno, mezzo spicchio aglio, 2 cucchiaini di olio di semi d'arachidi, un cucchiaio di curry in polvere, 125ml di latte di cocco,50ml di acqua, una punta di cucchiaino di maizena, una punta di zucchero, paprika e coriandolo qb sale e pepe qb.

Procedimento:

Iniziamo mettendo subito a marinare ( almeno un'ora) la carne ( io ho usato fesa che poi ho tagliato in bocconcini ma va bene anche se usate già i bocconcini porzionati come da spezzatino) con un paio di cucchiai di salsa di soia (poco salata) poco olio,scalogno a pezzi e paprika  dolce.

Prepariamo la salsa,tritate mezzo spicchio piccolo di aglio e mezzo scalogno poi li  fate rosolare con due cucchiaini di olio di semi di arachidi dopo un minuto aggiungere un cucchiaio raso di curry in polvere e fate rosolare per un altro minuto, adesso aggiungere il latte di cocco, coriandolo pepe e paprika, mescolate bene e aggiungere sale e circa 50ml di acqua. Fate sobbollire e aggiungete una punta di maizena e una di zucchero. Appena inizia ad addensarsi spegnete, la salsa deve avere una bella consistenza come si dice in gergo 'scrive' non cola, infine poi va filtrata con un colino.

Adesso prepariamo gli spiedini, innanzitutto bisogna tagliare le patate a cubetti,poi colate i pezzi di tacchino dalla marinatura e in un piatto mettete insieme la farina di mais (o impanatura di mais) e semi di sesamo,formate gli spiedini alternando bocconcini di carne e cubetto di patata che abbiamo precedentemente salato (se piace alternate anche lo scalogno) ,rotolate lo spiedino nell'impanatura (che attaccherà grazie alla salsa di soia della marinatura) mettete su una teglia foderata di carta forno spennellate con olio evo da tutti i lati e infornate a 180° ventilato per 15/20 min massimo.

Ed eccoli qui! Squisiti!!

"Strudel e cornetti" (strudel salato ai carciofi e mandorle)

Volevo preparare una ricetta light che potesse mangiare con gusto il Forchettone a dieta e ingolosire la dolce Forchettina,così unendo ingredienti salutari come verdure,frutta secca e cereali integrali è nata una brisèe semi integrale farcita ai carciofi e con una besciamella light all'olio insomma uno Strudel salato che ci ha conquistato!

"Strudelletti e cornetti" ovvero strudel salato ai carciofi e mandorle

Ingredienti :
Pasta brisée: 200gr di farina 0 e 100gr farina integrale, 60gr di olio di semi (no ml ma grammi) 75gr di acqua fredda (o qb poiché usando farina integrale è stata necessaria più acqua se usate farina normale fate stessa quantità olio e acqua) sale qb.
Ingredienti ripieno:4 carciofi ben puliti, scalogno,Parmigiano qb, 15/20gr di mandorle pelate.

Ingredienti besciamella light :150ml di latte parz. scremato 10gr di olio evo, 15gr di farina, noce moscata.

Preparazione: Iniziamo dalla pasta brisée che poi riposerà in frigo almeno mezz'ora, io ho usato una planetaria per fare l'impasto altrimenti stesso ordine di ingredienti ma impastando a mano. Setacciate le due farine e il sale aggiungere l'olio a filo e dopo un po' l'acqua freddissima a cucchiaiate, fate una palla e mettete a riposare. Pulire bene i carciofi privandoli di tutte le foglie esterne torso e barba interna e affettateli,metteteli in una ciotola con una soluzione di acqua e limone per non farli annerire. In una padella antiaderente scaldate un cucchiaio di olio e uno scalogno piccolo aggiungere i carciofi buttando via l'acqua e fateli saltare quando sono caldi sfumateli con mezzo bicchiere di vino bianco poi una volta evaporato copriteli di acqua salateli e lasciateli cuocere con il coperchio. 

Adesso prepariamo la besciamella light, portiamo ad ebollizione il latte con sale e noce moscata, in un pentolino a parte scaldiamo l'olio evo e aggiungiamo la farina tutta in un colpo aiutandoci con una frutta giriamo bene,al composto aggiungiamo il latte continuando a girare con la frusta finché non si addenserà.
La besciamella l'aggiungiamo ai carciofi insieme a del parmigiano e il nostro ripieno è pronto!

Prendiamo il panetto di brisè e lo stendiamo, meno di mezzo cm,su un piano di lavoro dove abbiamo steso un foglio di carta forno infarinato, tagliamo gli eccessi e formiamo un rettangolo che divideremo in tre parti quasi uguali (ci teniamo il centro poco più grande) ci possiamo aiutare facendo dei segni con il coltello,la pasta è molto elastica quindi facilmente lavorabile senza che si rompa,i due rettangoli esterni li tagliamo a fettine dello spessore di due dita,con tagli paralleli da entrambi i lati ed eliminiamo la prima ed ultima strisciolina da entrambi i lati.A questo punto stendiamo al centro il ripieno, ricopriamo il ripieno con mandorle pelate,io ho usato quelle a fettine ma anche in granelli vanno bene. Pieghiamo i due lembi esterni sopra e iniziamo a piegare le nostre striscioline prima da un verso poi dall'altro a spina di pesce facendo sovrapporre le punte,i lembi esterni li arricciamo con le dita o con l'aiuto di una forchetta.

                                     

Un paio di cucchiai del ripieno li frulleremo per fare dei piccoli cornetti che Forchettina ha adorato!

Stendiamo la pasta avanzata a forma rotonda e dividiamola prima in 4 poi in 6 e 8,mettiamo un cucchiaino di ripieno al centro e arrotoliamo la fettina partendo dalla parte più larga.

Inforniamo tutto su una teglia usando la carta forno su cui abbiamo steso la brisèe,il forno già caldo a 180° ventilato per 35 minuti.

Strudel salato pronto!

Interno

Canederlosi (Canederli su crema di zucchine porro e patate)

Era da tempo che volevo fare assaggiare i canederli alla forchettina e cosi un giorno avevo tre o quattro piccoli panini avanzati (fatti da me con lievito madre) ormai secchi e ho deciso di fare i canederli in versione al formaggio e spinaci e li ho presentati su una crema di zucchine porri e patate, un gran successo e un piatto sfizioso e completo per grandi e piccole forchette!

Ingredienti : Canederli: 4 panini duri, latte, parmigiano, un cucchiaino pecorino, scamorza bianca grattugiata, due cucchiai di farina, 1 uovo intero più un rosso, una manciata di spinaci lessati, timo e sale qb.
Crema:2 zucchine piccole, una patata media, un porro olio evo, due foglie di basilico.

Preparazione: Mettiamo i panini a pezzetti in ammollo nel latte finché non diventano morbidi, colate il latte in eccesso e spappolateli bene aggiungete tutti gli ingredienti,il formaggio tipo provola grattugiato bene, ed amalgamate bene il tutto fino a formare un composto bello sodo.

Formare le palline e passarle nella farina, per aiutarvi bagnate poco le mani prima di formare le palline. 

In un tegame a parte facciamo appassire piano il porro con olio evo poi aggiungiamo le zucchine e le patate a pezzetti facciamo saltare a fiamma viva qualche minuto poi copriamo con acqua calda salare e finiamo la cottura con coperchio (io ho aggiunto anche del dado fatto in casa). Una volta cotte le verdure facciamo asciugare l'acqua in eccesso aggiungiamo qualche foglia di basilico e poi frulliamo tutto con il mini pimer.
A parte cuociamo i canederli in acqua bollente finché non vengono a galla.

Ed eccoli serviti sulla nostra crema per una cena gustosa!

MINI PASTIERINE

La tradizione della mia famiglia vuole che a Pasqua si mangi la buonissima Pastiera dolce tipico napoletano con base di pasta frolla e ripieno di grano e ricotta,finora la mia Forchettina non l'aveva assaggiata ma all'alba dei quasi tre anni ho deciso che  una volta l'anno anche lei può mangiare un dolcino un pò più elaborato perchè le tradizioni ci formano e ci resteranno nel cuore per sempre.

Ed ecco quindi delle mini pastierine per tutte le Forchettine! La ricetta è adattata per essere gustata anche dai più piccoli quindi non ci sono canditi e il grano è frullato.

Le dosi sono per una pastiera in teglia da 30 cm ma vi consiglio una 26 cm  e con dei pirottini usa e gesta realizzate piccole pastierine per i bambini! 

Con questo post Auguriamo a tutti i lettori una serena e golosa Pasqua!

Mini Pastierine 

Ingredienti ripieno:

700 gr. di ricotta di pecora

700 gr. di zucchero

400 gr. di grano cotto (trovate in tutti i super quello già pronto in barattolo)

1 limone biologico

100 gr. di latte

30 gr. di burro 

5 uova intere + 2 tuorli (categoria 0 o 1)

estratto di vaniglia                                          

una fialetta di aroma di fiori d’arancio

un pizzico di cannella

Pasta Frolla:

Ingredienti: 500gr farina 200gr zucchero 200gr di burro 3 uova (2 intere e un rosso) buccia di limone ed estratto di vaniglia.

Procedimento:

Iniziamo dalla pasta frolla che metteremo in frigo a riposare, la ricetta è quella già postata qui

ma la ripeto cosi non si perde nulla: Su un tavolo disponete la farina e lo zucchero a fontana con al centro il burro ammorbidito, le 2 uova intere e un tuorlo e la buccia grattugiata di mezzo limone.Con una forchetta sbattere le uova al centro della fontana incorporando poco alla volta la farina i burro e lo zucchero. Ora sporchiamoci le mani!Quando gli ingredienti saranno amalgamati, lavorare la pasta rapidamente senza impastarla, ma soltanto pressandola fino a quando il colore sarà diventato uniforme.Fatene una palla coprite con la carta forno e mettete in frigo a riposare per 40 minuti.

Mentre la frolla riposa facciamo il ripieno perciò versate in una pentola il grano, il latte, il burro e la scorza grattugiata di un limone e lasciate cuocere per 10 minuti mescolando bene poi frullate tutto con il minipimer fino a rendere tutto cremoso.

In una ciotola frullate a parte la ricotta, lo zucchero, le uova, una bustina di vaniglia, la fialetta di fiori d'arancio e un pizzico di cannella. Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile e amalgamare il tutto con il grano precedentemente frullato (non troppo caldo altrimenti "cuociamo" le uova!). Prendete la pasta frolla e distendete l'impasto allo spessore di circa mezzo cm con il mattarello e rivestite la teglia e i pirottini ,per questi ultimi consiglio di tagliare il cerchio di frolla prendendo la forma del fondo e poi stendere una striscia per il bordo, teglia e pirottini devono essere precedentemente imburrati, versare la crema lasciano un centimetro di bordo  (la teglia deve essere alta e stendete la pasta frolla fino a coprire i bordi) stendete la pasta frolla avanzata  e fate delle strisce facendo attenzione che aderiscano bene ai bordi.

Versate il composto di ricotta nella teglia coprite con le strisce di frolla posizionandole oblique come a  fare dei rombi. Infornate a 180 gradi per un'ora e mezzo finchè non sarà ben caramellata.

I tempi dei pirottini si riducono a 45min.

Eccole sfornate! Golosa Pasqua a tutti!

Spiralini (frollini al cacao e mandorle)

Sempre alla ricerca di biscottini per piccini questa volta per la forma mi sono ispirata ad una foto che avevo visto in rete e che sembrava proprio simpatica per i bambini , ho perciò preparato una frolla alle mandorle ed... Ecco la ricetta!

Spiralini ovvero frollini cacao e mandorle

Ingredienti: 240gr di farina, 60gr di farina di mandorle 20gr di frumina, 2 uova piccole intere 125gr di zucchero e tra i 60 e 100gr di burro a seconda del vostro gusto, 1 cucchiaio di cacao e cannella.

Preparazione : Uniamo le due farine e la frumina e mettiamole a fontana su un piano di lavoro aggiungiamo il burro morbido a pezzetti e lavoriamolo insieme fino a fare un impasto sbricioloso a questo punto rifacciamo la fontana e aggiungiamo uova zucchero e cannella e impostiamo tutto velocemente, dividiamo la palla in due e in una aggiungiamo il cacao poi mettiamo il tutto a riposare per 20 min.  (anche in frigo). 

Finito il riposo dividiamo l'impasto in 4  se vogliamo fare la forma di farfalla altrimenti in due parti poi basterà stendere il panetto bianco e quello al cacao sovrapporli e arrotolarli e poi tagliare il rotolo a fette ed ecco le Spiraline! Per le farfalle invece bisogna fare due rotoli metterli vicini e tagliare e con le dita schiacciare un pò le ali. 

Cuociamo i biscotti a 190 gradi per 15min o a seconda del vostro forno. 

Eccoli qui buonissimi anche per la colazione!

FLANCIOFO ( mini flan di carciofi e patate )

La stagione dei carciofi è finalmente arrivata!
La Forchettina non è ancora capace di mangiar le foglie come noi e quindi cercavo un modo diverso per cucinarli visto che di solito li mangia con la pasta ( Ali di Carciofo )
Devo dire che l'idea dei piccoli flan ha funzionato alla grande questi tortini sono stati un successo!

Flaciofo ovvero mini flan di carciofi e patate

Ingredienti : 1 carciofo ben pulito (solo il cuore) 1 Patata media, una manciata di parmigiano, un cucchiaio raso di fecola (di patate o mais) olio evo sale aglio e cipolla se piace anche una fogliolina di menta.

Preparazione per 4 flan:

Pulite bene il carciofo lasciando solo il cuore (uno o due dipende dalla grandezza) tagliatelo a spicchi e mettetelo in acqua e limone (soluzione acidula) per non farlo annerire. Nel frattempo soffriggete in pentola della cipolla alla julienne e mezzo spicchio di aglio, aggiungete poi i carciofi e fate rosolare coprite con acqua ( io ho aggiunto un pò di dado fatto in casa ( Dado) e lasciateli appassire per circa venti minuti, se volete "alleggerire" la ricetta per palati ancora più piccini potete semplicemente cuocere il carciofo a vapore.A parte lessate la patata con un pò di sale e poi schiacciatela bene.

Appena il carciofo è cotto mettetelo nel mixer con un pò di sugo di cottura e menta ( se l'avete cotto al vapore aggiungete olio evo) e frullatelo bene.

Adesso impastiamo! purea di carciofi,patata bollita,parmigiano e fecola e amalgamate bene tutto il composto deve risultare bello sodo.

Ora facciamo delle palline e con l'aiuto di una formina o di un coppapasta formiamo i piccoli flan,lo spessore lo decidiamo in base al nostro gusto io non li ho fatti molto alti perchè so che la mia forchettina li gradisce di più in questo modo. Poniamoli in una teglia con carta forno e imforniamo a 200° per 12 minuti o fino a doratura. 

Ed ecco il buonissimo flanciofo!