"Big Eggplant" polpettone alle melanzane

Questa è una ricetta fatta per una cena di adulti ma visto che la mia Forchettina l'ha apprezzata tanto mi sembra giusto pubblicarla qui!

"Big Eggplant" ovvero polpettone ricoperto di melanzane

Ingredienti:  1 grossa melanzana lunga, 380gr di trita scelta, 2 uova bio, mollica di pane di grano duro latte, un cucchiaio di parmigiano, scamorza, olio evo, menta , prezzemolo e sale.
Tempo di preparazione: 40 min. + 40 min. di cottura.

Preparazione:

Tagliate le melanzane per lungo salatele e mettetele a riposo per almeno venti minuti in un colapasta, passato il tempo strizzatele un pò per togliere l'amaro e conditele tutte con poco olio ripassandolo con le mani. Mettete a scaldare una padella antiaderente  e adagiate le melanzane senza aggiungere nulla cosi son venute dorate come se fossero fritte ma in realtà sono molto più light.

Per l'impasto del polpettone mettete in un recipiente la trita di carne aggiungete due uova,la mollica di due fette di pane imbevute nel latte e un trito di aglio prezzemolo e menta e olio evo, sale e un cucchiaio di parmigiano e amalgamate bene tutto.

Stendete l'impasto su un piano e mettete al centro i pezzi di formaggio tipo scamorza richiudete sui lati.

Foderate la teglia da plumcake con carta forno e ungete con olio , adagiate le melanzane in orizzontale in modo che con i lembi potete poi coprire il polpettone..

200°gradi per 40 min. in forno et voilà!

     

Con questa ricetta partecipo al Contest Gusto e Salute!

http://amicidelcappero.blogspot.it/2013/07/3-contest-di-cuocopercaso-gusto-salute.html

Plummina (Plumcake di zucchina )

Sempre per la serie zucchine a go go!  Questa ricetta fa mangiare le zucchine proprio a tutti!
Semplice e leggera per una cena d'estate!

"Plummina" ovvero finto plumcake di zucchina!

Ingredienti: Due zucchine grandi o tre medie, 250 gr di ricotta ,due cucchiai di parmigiano,un uovo,menta, sale olio evo e pangrattato.
Tempo di preparazione:35 minuti

Preparazione:Cuocere le zucchine a vapore tritarle insieme alla menta e un filo di olio.
Mettere il composto in una ciotola e aggiungere la ricotta, il sale, l'uovo il parmigiano e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Ungere con un filo di olio la teglia da plumcake e cospargerla di pangrattato, versare il composto nella teglia spolverare con il pangrattato e ungerlo con le mani con un filo di olio. Infornare a 180° per 20 minuti.

Capovolgere nel piatto affettare e servire !

SPAGHETTINA ( frittatina di spaghetti)

Avevo bisogno di dare da mangiare alla mia forhettina qualcosa di nutriente per riprendersi dall'ultima malattia fatta e dato che il "gno" è sempre in agguato sopratutto se si tratta di pasta e non di pane, le ho preparato questa frittatina di spaghetti con un sugo alle verdure un piatto completo da poter mangiare come un secondo e anche freddo!
Ovviamente Forchettone ha voluto anche lui la sua parte!

Spaghettina ovvero frittatina di spaghetti

Ingredienti: per il sugo:1/2 zucchina un pò di cipolla tagliata fine,3 pomodorini basilico Per la frittatina: 30gr di Spaghetti ( o di più a scelta),1 uovo,parmigiano, sale e olio evo.
Tempo di preparazione:45 min.

Preparazione: In un pentolino con un cucchiaino di acqua e uno di olio far appassire la cipolla aggiungere poi i tre pomodorini spellati insieme al basilico e mescolare un minuto e aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti,far insaporire mescolando qualche minuto poi coprire di acqua e lasciare cuocere per max 15min.

Questo sarà il sughetto per condire gli spaghetti se volete lo potete frullare come ho fatto io.
Fate bollire gli spaghetti spezzati scolateli e conditeli con il sugo poi mettete a raffreddare il piatto in frigo per 10-15min.

Una volta che la pasta e fredda, sbattete un uovo con un pò di parmigiano e unitelo alla pasta nel frattempo fate scaldare una padellina con un filo di olio e versateci dentro gli spaghetti, coprire e lasciare cuocere entrambi i lati con un coperchio, per girare la frittata aiutatevi con un piatto dove la capovolgete con la padella.

Mangiare tiepida o fredda!

Finorè (purè di finocchi)

Un altra ricetta per utilizzare i finocchi,questa volta però si tratta di un contorno da abbinare magari a della carne bianca oppure con l'aggiunta di formaggi molli come robiola o stracchino può diventare un secondo completo! Dolce e saporito e come sempre gradito!

Finorè ovvero purè di finocchio

Ingredienti: 3 finocchi, latte, una piccola noce di burro,sale e a scelta formaggio e pepe.
Tempo di preparazione: 45 minuti.

Preparazione:
Pulire i finocchi delle foglie esterne e del ciuffo e tagliarli a fette sottili,io ho utilizzato un pela;: verdure,lavateli e metteli a sgocciolare.

In una padella sciogliere una noce di burro versare i finocchi e farli 

saltare mescolando finché non appassiscono un pó,salare e coprire con il latte. 

Lasciateli cuocere almeno 30 minuti devono essere tenerissimi,durante la cottura potete aggiungere acqua o altro latte. Una volta pronti io li ripasso nello schiacciapatate per dargli la giusta consistenza. 

A piacere potete aggiungere un cucchiaio di robiola o altro formaggio cremoso e servire !

Buonissimo!!

FAGIOLESTO (pesto di fagiolini)

È la stagione dei fagiolini per questo noi mamme attente ad utilizzare verdure di stagione per le nostre forchettine abbiamo sicuramente comprato chilate di questo legume, ed ora come li prepariamo?  Oltre a farli mangiare lessi per contorno ecco una buonissima ricettina provata per la prima volta a casa della mia mammamica Milva in Sardegna!  Un sughetto profumatissimo e saporito per condirci la pasta! 

"FAGIOLESTO" ovvero pesto di fagiolini

Ingredienti: 200gr di fagiolini , olio evo, sale , parmigiano, un mazzolino di basilico.

Tempo di preparazione: 25min.

Preparazione: Pulite i fagiolini ovvero toglietele estremità picciolo e punta e lessateli in abbondante acqua salata per circa 20 minuti. Lavate il basilico mettetelo nel tritatutto insieme ai fagiolini lessati un filo d'olio,parmigiano grattugiato e un poco d'acqua di cottura dei fagiolini.Frullate tutto insieme,volendo potete aggiungere anche qualche pinolo. Potete usare anche il minipimer.

Il Pesto può essere anche congelato in comodi barattolini di vetro, io riuso quelli conservati dei tempi della frutta omogeneizzata!

Ecco la pasta condita con questo freschissimo pesto, può essere servita anche fredda!

Yogù-Ice (ghiaccioli allo yogurt)

Voglio darvi un idea facile facile in vista della stagione estiva, l'idea a sua volta l'ho "rubata"alla mia amica Laura ! Mi è sembrata cosi carina che ho pensato sarebbe stato bello condividerla con tutti!  Un semplice ghiacciolo fatto con lo yogurt! le piccole forchettine lo adoreranno!

Yogù-Ice ( ovvero ghiaccioli allo yogurt)

Ingredienti: uno o più vasetti di yogurt al gusto che preferite!  Io ho usato quello al latte di mandorla, contenitori da freezer per ghiaccioli ( io ho comprato quelli raccogli succhi con il beccuccio per poter bere il contenuto sciolto! )
Tempo di preparazione: 1 minuto e 1 ora per raffreddarlo

Preparazione: Versare lo yogurt negli stampi da ghiacciolo ed è fatta! Riporre in freezer per 1 ora.

 

Ecco un sanissimo ghiacciolo per tutti! Gustosissimo!

TIROLESINO (sformatino allo speck e patate)

Ogni tanto qualcosina di particolarmente goloso buono da mangiare anche freddo se volete fare un antipasto o uno stuzzichino per una festa! Trasferiamoci tutte in Sud-Tirolo e gustiamoci lo speck! vedrete che anche alle piccole forchettine piacerà di sicuro!

"Tirolesino" ovvero sformatino patate e speck

Ingredienti: due patate medio piccole, 125gr ricotta vaccina, 2 fette di speck sgrassate, 1 uovo,olio,sale e parmigiano.

Tempo di preparazione: 15 min. e 10 min. di cottura.

Preparazione: Pelare le patate e tagliarle a cubetti piccoli, io preferisco precuocerle al microonde quindi le ho messe in un contenitore di vetro con il coperchio le ho salate e unte con un filo di olio evo e cotte per 5 minuti a massima potenza.

Stemperare la ricotta in un contenitore insieme all'uovo sale e parmigiano ( se troppo corposo aggiungete un pò di latte la consistenza dipende dal tipo di ricotta usata).
Tagliare lo speck a pezzetti piccoli e aggiungere alla ricotta,aggiungere anche le patate e mescolare bene il composto.

A questo punto prendere i pirottini di alluminio ungeteli con pochissimo olio e spolverateli di pangrattato riempiteli con il composto e copriteli con un'altra spolverata di pangrattato e parmigiano.
Infornate a 180° per 10- 15 minuti max.

Buonissimo!!!

 Sempre per piccini ma che piace anche ai grandi!