TENERINI (bocconcini di pollo al latte)

Un ottimo modo per cucinare le carni bianche come pollo e tacchino che a volte possono risultare "stoppose" è quello della cottura al latte,un modo anche sano e nutriente per le nostre Forchettine ma ovviamente goloso anche per mamma e papà!

TENERINI ovvero bocconcini di pollo al latte

Ingredienti x due porzioni:  Un petto di pollo,un bicchiere di latte,mezzo bicchiere di farina,origano sale e olio evo.
Tempi di preparazione:  20 min

Preparazione: Il petto del pollo ( o potete usare la sovra-coscia ) deve  essere ben lavato e privato di pelle ed eventuale grasso,lo adagiate su un tagliere e lo fate a pezzetti piccoli come dei bocconcini. Aggiungete sale e un pò di origano per dargli un'aroma mediterraneo nel frattempo scaldate la padella con un filo d'olio.




Quindi infarinate bene i bocconcini e metterli in padella facendoli rosolare un paio di minuti.Adesso aggiungiamo il latte copriamo  e lasciamo cuocere 10 minuti se necessitate di altri liquidi per la cottura basta aggiungere un pò di acqua.

Diventerà una cremina deliziosa e il pollo si scioglierà in bocca!
Variante potete aggiungere oltre al latte anche del succo di limone, squisito!

Cakebicocca

Mi sembrava giusto far gustare a questi piccolini anche qualche golosità dolce e allora cosa non di meglio di un plumcake allo yogurt?  È soffice fatto con ingredienti semplici, facile e veloce da preparate insomma perfetto per una mamma sprint! Mi raccomando agli ingredienti, scegliere uova e lievito biologici e per aver il migliore profumo e retrogusto da classico plumcake usate uno yogurt bio al gusto albicocca!

Cakebicocca ovvero plumcake allo yogurt albicocca

Ingredienti;  150gr farina,50 gr fecola o frumina,3 uova intere,un vasetto di yogurt al gusto albicocca,lievito per dolci vanigliato,scorza di limone grattugiato e un vasetto di olio di semi.
Tempi di preparazione: 15 min. 30/40 min. di cottura.

Preparazione: Montate bene nella ciotola le uova e lo zucchero finché non saranno spumose a quel punto aggiungiamo lo yogurt. E' il momento di aggiungere la farina che dobbiamo però setacciare con la fecola e il lievito,io ho usato un setaccio se non l'ho avete vi consiglio di fare questo lavoro prima e usare un colino, quindi in una ciotola versate i tre ingredienti e poi mischiateli con un cucchiaio e aggiungete poi lentamente alle uova tramite un colino.
Finita la farina ho aggiunto l'olio, la scorza di limone e un pizzico di sale.
Versate ora tutto in uno stampo da plumcake o da torta, io ho usato da torta perchè lo volevo più basso e infornate a 180° per 35 min.

Ottima per la colazione o merenda di grandi e piccoli!

SALMONETTE (crocchette di salmone)

Un ottimo pesce ricco di Omega-3 da dare ai nostri cuccioli è il salmone,essendo anche un pesce gustoso non si fa fatica a farlo mangiare anche solo cucinato al vapore nelle maniera piu semplice! Ma per cambiar un pó gusto ho pensato di cucinarlo trasformandolo in crocchetta! Cosi la mia forchettina lo divora ancora più in fretta!

Salmonette ovvero crocchette di Salmone

Ingredienti: un trancio di Salmone,mezza zucchina,una patata piccola,prezzemolo,farina olio e sale.
Tempo di preparazione: 20 min. + 12 min. di cottura

Preparazione: Lessare o cuocere a vapore la patata e la zucchina con il sale. Lavare bene il trancio o filetto di salmone privarlo delle spine e una volta tagliato a tocchetti lo frulliamo insieme alla zucchina pochissimo olio prezzemolo e sale. A parte schiacciamo la patata e la uniamo al composto ( mi raccomando non frullate la patata che diventa collosa) uniamo pure uno o due cucchiai di farina a secondo della consistenza dell'impasto, dovrà risultare molto morbido anche se vi sembrerà più difficile da lavorare x dargli la forma,questo è necessario affinché la crocchetta una volta cotta resti morbida e umida dentro e non asciutta e quindi difficile da mandare giú. 

Preparatevi poi un piatto con del pangrattato uno vuoto per poggiare le crocchette e una ciotolina d'acqua che vi servirà a umidirvi le mani per formare le crocchette  ( altrimenti l'impasto si appiccica alle mani) , date forma e poi passatele nel pangrattato.

Cuocete le crocchette in forno a 160gradi su carta forno, ungetevi le mani con un po di olio e passatelo sulle crocchette prima di infornarle,saranno pronte in 10 max 15 minuti.

Sfiziose e gustose per grandi e piccini!

POPEYNE ( polpettine di spinaci)

Non avevo ancora messo una ricetta con gli spinaci ! Cosi visto che è il periodo giusto né farò mangiare un pó alla forchettina! Ma come? Ho pensato che delle polpettine sicuro le gradiva!  Ed ecco le nostre..

Popeyne ovvero polpettine di spinaci

Ingredienti: Spinaci (200gr) ,carne macinata fresca (120 gr) , 1 uovo,sale parmigiano,1 cucchiaio di pan grattato, aglio e olio evo.
Tempo di preparazione:  30 min

Preparazione: Cuocete a vapore gli spinaci oppure lessateli in acqua salata,strizzateli bene e frullateli con olio evo. In una ciotola mettiamo la carne,gli spinaci,il parmigiano, l'uovo,il sale,prezzemolo poco aglio tritato,il pan grattato e un pò di latte e amalgamate bene il tutto.










Formate le polpettine che passerete nel pangrattato,poi farete cuocere o al forno o in una padella antiaderente con olio e acqua.
Variante fate un polpettone e all'interno lo farcite con pezzetti di provolone!

Ed ecco qui le Popeyne!

FIOR DI SPAGHETTO (Finta carbonara di spaghetti ai fior di zucca)

Mi era stata chiesta una ricettina con l'uovo, ho sperimentato questa per la mia Forchettina usando dei bellissimi fior di zucca e devo dire che abbiamo gradito tutti! Avevamo già fatto l'esperimento spaghetti e visto che spezzati li gradisce molto, tanto vale buttare la stessa pasta per tutti!
Buona spaghettata di fiori di zucca!

FIOR DI SPAGHETTO ovvero finta carbonara di spaghetti  ai fiori di zucca

Ingredienti : Fiori di zucca a piacere,uovo (1 x persona o altrimenti regolarsi in base alla grandezza delle uova) cipolla,sale qb,olio evo, parmigiano,un pó di latte e spaghetti .
Tempo di cottura:  max 15 min. piatto in tavola!

Preparazione:
Lavare i fiori di zucca privarli del gambo e del pistillo aprirli in due e farli asciugare, poi tagliarli a listarelle (io li ho fatti piu piccoli).
Tagliare la cipolla (metà di mezza piccola x una porzione x 3/4 persone metà cipolla) e lasciarla appassire in padella con uno o due cucchiaini di olio evo e acqua.La cipolla darà un pó di dolcezza e decisione al gusto delicato dei fiori fi zucca.Saltare i fior di zucca nella cipolla salare aggiungere ancora poca acqua se necessario e farli appassire,pochi minuti di cottura e poi spegnere.










 Mettiamo già l'acqua a bollire per la pasta e nel frattempo sbattere le uova con un pò di latte e parmigiano. Quando la pasta sarà scolata la buttiamo in pentola versiamo sopra i fiori cotti con la cipolla e l'uovo a filo e mescoliamo sulla fiamma aggiungendo anche una tazzina ( o meno)  di acqua di cottura saltiamo la pasta in questa cremina.

Aggiungere un filo d'olio a crudo e il piatto è servito!

ALI DI CARCIOFO ( Farfalle al sugo di carciofi)

Bentornate posatine nostre amiche! Forchetta e forchettina vi augurano un 2013 saporitissimo!
Per iniziare una ricettina per un sughetto di carciofi buono buono!!
Noi ci abbiamo condito delle buone farfalle che hanno fatto volare il carciofo e tutto il suo sapore!

ALI DI CARCIOFO (Farfalle alla crema di carciofi)

Ingredienti: 4 carciofi ,olio evo,scalogno,sale e parmigiano.
Tempi di preparazione:40 min.

Preparazione:
Pulire i carciofi lasciando solo i cuori con l'aiuto di un cucchiaino scavateli per eliminare tutta la barba centrale e poi fateli bollire o come me fateli cuocere al vapore al microonde per 15 min circa.

In una pentola  fate appassire lo scalogno con olio e un pò d'acqua appena è dorato aggiungere i carciofi e sfumare con un goccino di vino.Coprire con un pochino di acqua o brodo, aggiungere il sale e lasciare insapotorire per una decina di minuti.
Io l'ho poi frullato insieme a del parmigiano reggiano e ci ho condito la pasta!

Qualche scaglia di grano e il piatto è pronto!

MARGHERITINA (Pizza casalinga)

A quale cibo non rinuncerebbe mai un bambino? ma alla pizza!!! E cosi ecco qui la mia ricetta della pizza fatta in casa,alla forchettina le ho dato solo gusto margherita! ma per mamma e papà ci sono anche le varianti come più vi vanno, essendo io napoletana doc eseguo la ricetta come da tradizione, il risultato è garantito solo se non la cambiate!

Margheritina ovvero pizza casalinga

 

Ingredienti: 700gr di farina 00, circa 400cl di acqua,1 lievito di birra, 1 cucchiaio e mezzo di olio di semi,un cucchiano di zucchero mezzo cucchiaio di sale.
Condimento: 1 barattolo di polpa fine di pomodoro,sale olio evo,origano basilico, 2 confezioni di fior di latte o mozzarella di bufala.

Sciogliere il lievito di birra in un pò di acqua calda con mezzo cucchiaino di zucchero, disporre la farina a fontana su una superficie piana o in un recipiente largo e alto, al centro mettere il lievito sciolto,un cucchiaio e mezzo di olio di semi e una manciatina di sale.Si comincia ad impastare dal centro girando sempre prendendo pian piano la farina e aggiungendo man mano l'acqua poi con due mani si impasta bene ( se c'è bisogno di altra farina si aggiunge) continuare ad impastare energicamente l'impasto deve risultare gommoso ma morbido, si fa una palla e si copre con un panno umido.

A questo punto mettiamo a lievitare nel forno chiuso ma con la luce accesa per almeno tre ore.
Dopo le tre ore l'impasto dovrà essere raddoppiato di volume ed è pronto per essere steso in teglia! Nel frattempo scaldiamo il forno a massima potenza sopra e sotto se ventilato meglio.
Dividere l'impasto in due panetti in base alle teglie che decidete di usare per queste dosi io uso la teglia del forno piu una rotonda della grandezza di una pizza classica,mi raccomando per stenderla  non rimpastarla ma si prende il panetto e con le mani si allarga piano piano roteando e poi con l'aiuto del mattarello si da la forma a seconda della teglia, a questo punto posizionarla nella teglia oliata.

Per il condimento non metto il pomodoro crudo ma alla napoletana faccio una salsina soffrigendo uno spicchio d'aglio metto un barattolo di polpa fine sale,origano e basilico.

Stesa la pasta con i polpastrelli la tastiamo tutta questo la renderà piu soffice, condiamola con il pomodoro un filo di olio evo e inforniamo!

 

 

Appena ci sembra cotta il giusto , aprite il forno e controllate sollevando un angolo, la tiriamo fuori e mettiamo il fior di latte che precedentemente abbiamo tagliato a tocchetti in questo caso io ho usato mozzarella di bufala, mi raccomando si mette quando la pizza è quasi cotta del tutto poichè dopo aver messo fior di latte e gli altri condimenti che piu ci piacciono la pizza deve stare solo pochi minuti in forno, il tempo che si scioglie!

Gnam Gnam