sabato 27 ottobre 2012

Mc CHICKEN ZUCK (Hamburger di pollo)

Mancava solo questo per completare la serie hamburger e far concorrenza al celebre fast food!  Hihi come sempre le differenze con il celebre "paninaro" sono "sostanziali"! Ovvero materie prime sane,verdure incluse e niente fritto!

Mc Chicken zuck ovvero Hamburger di pollo e zucchine

Ingredienti: petto di pollo intero circa 200gr,1 zucchina ( o altra verdura) salvia,parmigiano,sale e olio evo.

Come sempre bollite una zucchina o cuocetela al vapore o come faccio io in microonde chiusa in una pentola di ceramica o vetro,se volete potete variare con un'altra verdura come melanzana broccolo carota o quello che avete in casa!  La verdura renderà morbido il composto.Tagliate il petto di pollo a tocchetti e frullateli con una foglia di salvia e olio,frullare la zucchina e unire i due composti amalgamandoli con tanto parmigiano e un pizzico di sale.











Formare delle grandi polpette che poi schiaccerete per dare la forma di hamburger.Cuocerli in un padellino antiaderente con un po di olio e acqua.
Gli hamburger che avanzano li congelo cosi da averli già pronti,si possono infatti cuocere direttamente da surgelati!








Come contorno ho usato una carota nera bollita che presto userò per altre ricettine !
Gnam Gnam il piatto è servito!
 

giovedì 18 ottobre 2012

DENTI DI SQUALO (Knell di pesce e verdure)

Il mio Forchettone ovvero il papà della Forchettina ha voluto anche lui mettere le mani in "pasta" forse un pó geloso di questo blog.. e cosi mi ha aiutato in questa ricetta, Le Knell! ovvero queste polpettine a forma di dente di squalo!  Forma che si ottiene passando l'impasto da un cucchiaio all'altro! Se avete bisogno di proporre sempre modi nuovi di mangiare il pesce questa ricetta è per voi!


DENTI DI SQUALO ovvero knell di pesce e verdure

Ingredienti: 50gr circa di pesce, io ho usato l'Occhiata ma vanno benissimo anche l'Orata,il Branzino,la Spigola tutti pesci dalle carni sode, verdure miste a piacere ( io ho usato zucchina, cipolla, carota, finocchio,broccolo) sale, una fetta di pan carrè o pane raffermo,olio evo e sale.

Cuocere a vapore o bollite le verdure tutte insieme, io consiglio di fare un brodino e poi a metà cottura aggiungere i filetti di pesce cosi cuociono insieme, oppure se avete fatto il pesce al forno per voi il giorno prima conservate una porzione per preparare queste delizie il giorno dopo.Tagliare una fetta di pane raffermo o pancarrè (il pane raffermo bagnatelo con un pò di latte per ammorbidirlo ) e unire tutti gli ingredienti nel frullatore insieme ad un filo di olio e sale, se il composto è troppo denso aggiungere un pò di brodo, il composto deve risultare morbido ma compatto lavorabile con il cucchiaio.





 



Le forme le farete con due cucchiai passando l'impasto da una parte all'altra del cucchiaio. Adagiate le polpettine su carta forno e fatele cuocere a 180° per 10-15 minuti finchè non sono dorate.

Ed ecco le nostro golosissime knell per grandi e piccini! 





 Con questa ricetta partecipo al Contest Gusto e Salute!



http://amicidelcappero.blogspot.it/2013/07/3-contest-di-cuocopercaso-gusto-salute.html

sabato 13 ottobre 2012

BROCCOLETTE crocchette di broccoli

Il broccolo verde, pensate sia una verdura out per il vostro bambino?  Invece no! Ricordate che le polpette o crocchette sono sempre buone in qualsiasi modo fatte! La mia forchettina amava già questa verdura perché io li adoro e non potevo non metterli nei suoi brodini ! Di solito la cucino in due modi o con la pasta oppure come un contorno sotto forma però di crocchetta o polpetta! Molto molto semplici ma anche molto gradite



BROCCOLETTE crocchette  di broccoli

Ingredienti: broccolo verde,parmigiano,olio evo,sale,pangrattato,latte.
Ingredienti versione 2 : broccoli ricotta parmigiano olio evo aglio sale un cucchiaio di fecola farina e pangrattato per impanare.



Stufare le cimette di broccoli  in pentola in microonde per 10 minuti oppure al vapore o lesse, frullarle insieme a olio sale e parmigiano e un pochino di latte.

Formare delle polpette e passarle nel pangrattato. Cuocerle in padella antiaderente poco unta pochi minuti da entrambi i lati. 



Ecco il nostro contorno veloce! La presentazione lascia un pó a desiderare ma la piccola le reclamava!



Ho fatto anche una versione più gustosa soffriggendo i broccoli con aglio in padella  poi frullati e uniti a 200gr di ricotta,parmigiano a proprio gusto e pezzetti di Emmental , impanati in un misto di farina e pan grattato ripassati nelle mani unte e adagiati su teglia coperta di carta forno , in forno a 180° per 25 minuti.






sabato 6 ottobre 2012

POLPOLLETTE (Polpette di pollo e verdure)

Si sa che le polpettine sono sempre molto amate dai piccini e a casa mia anche dai grandi!  Faccio polpette con ogni cosa che mi viene in mente! In questo caso però è una ricetta pensata per la mia forchettina per un secondo con contorno incluso!

POLPOLLETTE ovvero polpette di pollo e verdure

Ingredienti: 3 fette di pollo,1 zucchina,1carota,3 cucchiai di ricotta,mezza tazzina di latte,parmigiano,pangrattato,olio evo e sale.









 Cuocete la zucchina e la carota al vapore o bollita o come mio solito in pentola coperta in microonde per 10 minuti. Tagliate il pollo a tocchetti (per renderlo morbido l'ho marinato un pó nel limone ma non è un passaggio fondamentale) e frullateli insieme alla zucchina carota e mezza tazzina di latte.









 A questo morbido composto aggiungere la ricotta il sale il parmigiano e un filo d'olio e amalgamate il tutto con un cucchiaio. L'impasto deve risultare morbido e per formare le polpette aiutatevi con il cucchiaio poi le tuffate nel pangrattato e con le mani darete la classica forma di polpetta!










Mettete le polpollette in una teglia foderata di carta forno e su ognuna versate una goccia di olio che spalmerete con il dito.
Infornate a 180° gradi per 15-20 minuti girandole a metà cottura.




E le Polpollete son servite!


venerdì 5 ottobre 2012

CHICCHE ZUCCOSE (Gnocchetti di zucca)


Ed ecco un'altra ricettina con la zucca visto che è di stagione approfittiamone! Questa ricetta richiede un pochino più di manualità e pazienza ma il risultato è assicurato e potrete anche preparane di più e poi congelarli in mono dosi cosi al momento del bisogno basta buttarli ancora congelati in acqua bollente!

CHICCHE ZUCCOSE ovvero Gnocchetti di zucca

Ingredienti per 3 porzioni piccole: 300gr di zucca,170gr di farina,un cucchiaio di olio,due cucchiai di parmigiano, sale.

Come sempre ho cotto la zucca a  pezzi in microonde in pentola coperta x 10 minuti ma potete anche cuocerla al forno o al vapore, buttate via l'acqua che rilascia e schiacciatela con lo schiacciapatate o frullatela. Mettete su un piano di lavoro la farina a fontana con la zucca al centro aggiungete l'olio il sale e il parmigiano e cominciare ad impastare,per aiutarvi tenete a portata di mano altra farina.











La consistenza da raggiungere dipende un pó dai vostri gusti se preferiti degli gnocchi sodi come me aggiungete farina finchè l'impasto non risultati gommoso ma che non si appiccica alle mani,se preferite gnocchi molto morbidi lasciate l'impasto appiccicoso e per poi formare gli gnocchi mettete l'impasto in una sac à poche e tagliate gli gnocchi buttandoli direttamente in acqua bollente (come consiglia la chef Laura Ravaioli) .
Nel mio caso invece che li amo piú sodi e anche la mia bambina preferisce masticarli (altrimenti le si attaccano al palato!) appena l'impasto è pronto tagliate dei pezzi e con le mani arrotolare delle strisce,con in coltello tagliare piccoli pezzettini li ripassate poi nelle mano per dare la forma rotonda di chicchi,adagiateli in un piatto spolverato con tanta farina cosi non si appiccicano!

 

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente finché non salgono a galla assaggiate e lasciateli cuocere fino a consistenza desiderata.





Io li ho conditi con olio parmigiano e due foglioline di salvia, ma risultano molto buoni anche conditi con salsa di pomodoro o pesto o con una cremina al formaggio!

 
Buone chicche a tutti! E ricordate che questi sono buoni per tutta la famiglia!
 



Versione con robiola e pesto


martedì 2 ottobre 2012

RISO al FINO (sformatini di riso ai finocchi )

Avevo voglia di preparare qualcosa con i finocchi,la mia pulcina li adora ma volevo fare un piatto unico e completo con carboidrati proteine e verdure,cosi pensa che ripensa è venuta fuori questa ricettina! Per velocizzare ho usato il microonde ed il risultato è stato ottimo! Ha spazzolato uno sformatino con gusto! Ogni variazione al tema è ammessa! questa è una versione delicata.

RISO al FINO  ovvero sformatini di riso ai finocchi

Ingredienti: per tre sformatini 80gr di riso,1 finocchio,un cucchiaio di ricotta ( o robiola circa 30gr) ,parmigiano,olio evo, sale e pangrattato.

Pulire il finocchio togliere le foglie piu grosse e dure inciderlo in 4 come una croce e lavarlo bene, ponetelo in una ciotola di vetro con coperchio con metà acqua e fatelo cuocere in microonde per 10 minuti oppure bollitelo.
Nel frattempo bollire il riso in acqua salata. Quando il finocchio sarà tenero frullatelo insieme ad un cucchiaio di ricotta del parmigiano e un pizzico di sale.


Aggiugere questa crema al riso che avete scolato bene e aggiungete un cucchiaino di olio evo,se il composto risulta troppo molle aggiungete del pangrattato.












Riempite i pirottini precedentemente oliati e spolverati di pangrattato con il composto,aggiungete sopra altro pangrattato e parmigiano e infornate nel microonde per 6 minuti circa o fino alla doratura desiderata con la funzione Grill (attenzione mettete solo la funzione grill senza cottura combo poiché i pirottini essendo di alluminio si brucerebbero!). O in alternativa cuoceteli in forno tradizionali sempre accendendo il grill a 200° per 10 minuti.




 












E buon appetito lo sformatino è servito!