venerdì 23 maggio 2014

Mom's heart ( Dacquoise alle mandorle con ganache al cioccolato bianco e mousse di panna alle fragole)

Un pò in ritardo, ma non è mai tardi per festeggiare noi mamme,ecco la ricetta della torta preparata per la festa della mamma,base fatta con una dacquoise alle mandorle ovvero una base a metà tra un biscotto morbido o un amaretto morbido,ricoperta con una ganache al cioccolato bianco e mousse di panne e fragole.
L'ho decorata con le fragole intagliate a cuoricino per un giorno Speciale! Questa torta solitamente si prepara con due o più dischi intervallati dalla crema ma volevo si mantenesse più leggera come una crostata alla frutta ma con un gusto particolare e goloso!

Mom's heart ( Dacquoise alle mandorle con ganache di cioccolato bianco e mousse di panna e fragole)



Ingredienti per la Dacquoise alle mandorle (ricetta di Luca Montersino )dose per un disco da 22/24cm:
100gr di albumi; 
60gr di zucchero semolato (da aggiungere ad albumi);
95gr di farina di mandorle;
70gr di zucchero semolato (da aggiungere alla farina)
25gr di farina di riso


Ganache al cioccolato bianco: 
250gr di cioccolato bianco;
125 ml di panna fresca;
60 gr di burro;

Mousse panna e fragole e decorazione: 125 ml di panna fresca,400gr di fragole,100gr di mirtilli

Preparazione: Montiamo gli albumi con lo zucchero a neve fermissima,a parte setacciamo le due farine e la parte restante di zucchero unire poi agli albumi con una spatola girando dal basso verso l'alto,adesso inseriamo l'impasto ottenuto in una sac a poche con la bocchetta liscia. Poggiamo la cerniera di una teglia apribile sulla leccarda del forno foderata di carta forno e con la sac versiamo il nostro impasto arrotolandolo nel cerchio. Inforniamo a 180° per circa 15 min ventilato.

Adesso prepariamo la ganache,sciogliamo il cioccolato a bagno maria insieme al burro che servirà per rendere la crema lucida e alla panna,poi facciamo raffreddare appoggiando sopra della pellicola,quando sarà ben fredda montiamo la crema con lo sbattitore e poi stendiamola sul nostro disco.
A parte montiamo la panna montata( se usiamo la fresca aggiungiamo dello zucchero) e aggiungiamo una parte di fragole tagliate che abbiamo precedentemente messo a macerare nel succo di arancia. Ed  la nostra mousse è pronta!
Prendiamo un coppa pasta e poniamolo al centro della torta riempiamolo con la nostra mousse e livelliamolo bene,poi con le fragole e i mirtilli decoriamo la nostra torta che lasceremo qualche ora a riposare nel frigo.

Ed ecco la nostra golosa torta!



lunedì 19 maggio 2014

Spiedino coccoloso (spiedini di tacchino e patate con salsa al cocco e curry)

In un periodo in cui la Forchettina era troppo giù di umore e troppo malatina per mangiare al solito modo, questa ricetta le ha fatto tornare il sorriso e l'appetito! Sfiziosi spiedini di tacchino e patate che ho accompagnato con una salsa al latte di cocco e curry per concedere anche ai più piccoli una ricetta indiana e gustosa!

Spiedino Coccoloso ovvero spiedino di tacchino e patate con salsa al latte di cocco e curry


Ingredienti per sei spiedini: bocconcini di tacchino o fesa di tacchino 400gr, salsa di soia, uno scalogno, due patate medie, paprika dolce,semi di sesamo, panatura di mais, olio sale
Per la salsa: mezzo scalogno, mezzo spicchio aglio, 2 cucchiaini di olio di semi d'arachidi, un cucchiaio di curry in polvere, 125ml di latte di cocco,50ml di acqua, una punta di cucchiaino di maizena, una punta di zucchero, paprika e coriandolo qb sale e pepe qb.


Procedimento:
Iniziamo mettendo subito a marinare ( almeno un'ora) la carne ( io ho usato fesa che poi ho tagliato in bocconcini ma va bene anche se usate già i bocconcini porzionati come da spezzatino) con un paio di cucchiai di salsa di soia (poco salata) poco olio,scalogno a pezzi e paprika  dolce.


Prepariamo la salsa,tritate mezzo spicchio piccolo di aglio e mezzo scalogno poi li  fate rosolare con due cucchiaini di olio di semi di arachidi dopo un minuto aggiungere un cucchiaio raso di curry in polvere e fate rosolare per un altro minuto, adesso aggiungere il latte di cocco, coriandolo pepe e paprika, mescolate bene e aggiungere sale e circa 50ml di acqua. Fate sobbollire e aggiungete una punta di maizena e una di zucchero. Appena inizia ad addensarsi spegnete, la salsa deve avere una bella consistenza come si dice in gergo 'scrive' non cola, infine poi va filtrata con un colino.



Adesso prepariamo gli spiedini, innanzitutto bisogna tagliare le patate a cubetti,poi colate i pezzi di tacchino dalla marinatura e in un piatto mettete insieme la farina di mais (o impanatura di mais) e semi di sesamo,formate gli spiedini alternando bocconcini di carne e cubetto di patata che abbiamo precedentemente salato (se piace alternate anche lo scalogno) ,rotolate lo spiedino nell'impanatura (che attaccherà grazie alla salsa di soia della marinatura) mettete su una teglia foderata di carta forno spennellate con olio evo da tutti i lati e infornate a 180° ventilato per 15/20 min massimo.




Ed eccoli qui! Squisiti!!