domenica 18 novembre 2012

MARGHERITINA (Pizza casalinga)


A quale cibo non rinuncerebbe mai un bambino? ma alla pizza!!! E cosi ecco qui la mia ricetta della pizza fatta in casa,alla forchettina le ho dato solo gusto margherita! ma per mamma e papà ci sono anche le varianti come più vi vanno, essendo io napoletana doc eseguo la ricetta come da tradizione, il risultato è garantito solo se non la cambiate!

Margheritina ovvero pizza casalinga
 
Ingredienti: 700gr di farina 00, circa 400cl di acqua,1 lievito di birra, 1 cucchiaio e mezzo di olio di semi,un cucchiano di zucchero mezzo cucchiaio di sale.
Condimento: 1 barattolo di polpa fine di pomodoro,sale olio evo,origano basilico, 2 confezioni di fior di latte o mozzarella di bufala.

Sciogliere il lievito di birra in un pò di acqua calda con mezzo cucchiaino di zucchero, disporre la farina a fontana su una superficie piana o in un recipiente largo e alto, al centro mettere il lievito sciolto,un cucchiaio e mezzo di olio di semi e una manciatina di sale.Si comincia ad impastare dal centro girando sempre prendendo pian piano la farina e aggiungendo man mano l'acqua poi con due mani si impasta bene ( se c'è bisogno di altra farina si aggiunge) continuare ad impastare energicamente l'impasto deve risultare gommoso ma morbido, si fa una palla e si copre con un panno umido.



A questo punto mettiamo a lievitare nel forno chiuso ma con la luce accesa per almeno tre ore.
Dopo le tre ore l'impasto dovrà essere raddoppiato di volume ed è pronto per essere steso in teglia! Nel frattempo scaldiamo il forno a massima potenza sopra e sotto se ventilato meglio.
Dividere l'impasto in due panetti in base alle teglie che decidete di usare per queste dosi io uso la teglia del forno piu una rotonda della grandezza di una pizza classica,mi raccomando per stenderla  non rimpastarla ma si prende il panetto e con le mani si allarga piano piano roteando e poi con l'aiuto del mattarello si da la forma a seconda della teglia, a questo punto posizionarla nella teglia oliata.

Per il condimento non metto il pomodoro crudo ma alla napoletana faccio una salsina soffrigendo uno spicchio d'aglio metto un barattolo di polpa fine sale,origano e basilico.

Stesa la pasta con i polpastrelli la tastiamo tutta questo la renderà piu soffice, condiamola con il pomodoro un filo di olio evo e inforniamo!
 
 
Appena ci sembra cotta il giusto , aprite il forno e controllate sollevando un angolo, la tiriamo fuori e mettiamo il fior di latte che precedentemente abbiamo tagliato a tocchetti in questo caso io ho usato mozzarella di bufala, mi raccomando si mette quando la pizza è quasi cotta del tutto poichè dopo aver messo fior di latte e gli altri condimenti che piu ci piacciono la pizza deve stare solo pochi minuti in forno, il tempo che si scioglie!

Gnam Gnam

CHICCHICHI' ( Gnocchetti di patate )

Avevo già postato la ricetta delle chicche zuccose ma è ora di preparare anche i classici gnocchetti di patate! Ovviamente molto amati dalla mia forchettina e sono anche il mio piatto preferito! Tra l'altro in questo periodo di pancini malatini per virus e varie gli gnocchi sono un'ottima alternativa al riso!  Sono anche facili e veloci da preparare!

CHICCHICHI' ovvero gnocchetti di patate
 
Ingredienti x 4 persone (2 adulti 2 bambini) : 400gr di patate 150 di farina 1 rosso d'uovo (facoltativo) sale.
Tempo di preparazione: 1 ora










Fate bollire le patate spellatele e riducetele in purea con lo schiacciapatate ,mi raccomando non fatele raffreddare bisogna impastare tutto ancora caldo. Disponete sul tavolo di lavoro la farina a fontana con al centro le patate il rosso d'uovo (facoltativo) e il sale e piano piano impastate incorporando alle patate tutta la farina e formate una palla ben gommosa.










Tagliate dei pezzi di impasto e rotolandoli con le mani formate dei bastoncini,tagliate i bastoncini a piccoli pezzi e ogni pezzetto lo farete diventare una piccola pallina ovvero una chicca!










Disponete le chicche su un piatto infarinato. Potete anche congelarle cosi da crude,basta mettere il piatto per pochi minuti in freezer e appena si induriscono trasferirle in un sacchetto monodose! Per la mia bambina faccio porzioni di circa 80gr.
Fate bollire le chicche in acqua salata finchè non salgono a galla scolarle e condirle con sugo di pomodoro fresco e parmigiano! 








domenica 4 novembre 2012

PEPITE DI NEVE ( pepite di ricotta al sugo e al forno)


Per fare questo piatto mi sono ispirata ad una ricetta di una grande chef romana Laura Ravaioli,rivisitandola però negli ingredienti pensando ai gusti della mia forchettina! Come dico sempre "cucinando mi ispiro" e cosi ho usato la ricetta anche per fare una variante,l'originale è al sugo più la mia variante al forno! Il risultato è stato apprezzato in entrambi i modi anche da forchetta e forchettone!

INGREDIENTI: 200gr ricotta fresca vaccina, 50gr circa di parmigiano,un uovo,due fette di prosciutto cotto,2/3 grandi fette di mollica di pane raffermo,latte,maggiorana e sale. Per il sugo:cipolla,olio evo e passata di pomodoro. Per la variante al forno: pangrattato

Tempo di preparazione 30 min.

PREPARAZIONE:
Innanzitutto preparare la salsa,in un tegamino largo mettete la cipolla tagliata alla giuliana olio e un po d'acqua e fatela appassire aggiungere poi mezza bottiglia di passata di pomodoro e cuocere x 15min. Mettete a bagno nel latte la mollica di pane.

In una scodella stemperate la ricotta con la forchetta aggiungete il parmigiano grattugiato la maggiorana sminuzzata fine  (trovo che questo ingrediente sia fondamentale al piatto darà un aroma alle pepite davvero fresco e appetitoso! ) il prosciutto tritato fine e la mollica di pane strizzata, l'uovo poco sale e amalgamate bene il tutto. L'impasto risulterà corposo non mollo. Formate le pepite e adagiatele su di un vassoio. Qui dividiamo la ricetta!











Pepite di neve al sugo

Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata e abbassare la fiamma,prima di mettere le nostre pepite nel sugo di pomodoro bisogna che le scottiamo un attimo in acqua,mi raccomando deve sobbollire quindi fiamma bassa,ci aiutiamo con una schiumarola ad adagiarle nell'acqua e poi con cautela nel sugo senza girarle a fiamma bassa le lasciamo cuocere pochi minuti,spegnere e lasciare rapprenderle un pó prima di servire.










Attenzione a questa procedura che deve essere fatta con cautela e delicatezza per non spappolare tutto,anche se vi sembrano morbide si rapprenderanno da sole. Il risultato sarà come delle polpette morbide ma sode. Io le ho servite insieme a della semplice pasta condita con lo stesso pomodoro,così da avere un pasto completo!



Pepite di neve croccanti

Variante delle suddette! Passate le pepite nel pangrattato poi bagnatevi la mano con un pó di olio e passatevi le pepite nella mano e poi adagiatele su una teglia rivestita di carta forno. Passatele per 15-20 minuti in forno già caldo alla temperatura di 180gradi finchè non saranno dorate.

 
Golosissime!!
 





















sabato 27 ottobre 2012

Mc CHICKEN ZUCK (Hamburger di pollo)

Mancava solo questo per completare la serie hamburger e far concorrenza al celebre fast food!  Hihi come sempre le differenze con il celebre "paninaro" sono "sostanziali"! Ovvero materie prime sane,verdure incluse e niente fritto!

Mc Chicken zuck ovvero Hamburger di pollo e zucchine

Ingredienti: petto di pollo intero circa 200gr,1 zucchina ( o altra verdura) salvia,parmigiano,sale e olio evo.

Come sempre bollite una zucchina o cuocetela al vapore o come faccio io in microonde chiusa in una pentola di ceramica o vetro,se volete potete variare con un'altra verdura come melanzana broccolo carota o quello che avete in casa!  La verdura renderà morbido il composto.Tagliate il petto di pollo a tocchetti e frullateli con una foglia di salvia e olio,frullare la zucchina e unire i due composti amalgamandoli con tanto parmigiano e un pizzico di sale.











Formare delle grandi polpette che poi schiaccerete per dare la forma di hamburger.Cuocerli in un padellino antiaderente con un po di olio e acqua.
Gli hamburger che avanzano li congelo cosi da averli già pronti,si possono infatti cuocere direttamente da surgelati!








Come contorno ho usato una carota nera bollita che presto userò per altre ricettine !
Gnam Gnam il piatto è servito!
 

giovedì 18 ottobre 2012

DENTI DI SQUALO (Knell di pesce e verdure)

Il mio Forchettone ovvero il papà della Forchettina ha voluto anche lui mettere le mani in "pasta" forse un pó geloso di questo blog.. e cosi mi ha aiutato in questa ricetta, Le Knell! ovvero queste polpettine a forma di dente di squalo!  Forma che si ottiene passando l'impasto da un cucchiaio all'altro! Se avete bisogno di proporre sempre modi nuovi di mangiare il pesce questa ricetta è per voi!


DENTI DI SQUALO ovvero knell di pesce e verdure

Ingredienti: 50gr circa di pesce, io ho usato l'Occhiata ma vanno benissimo anche l'Orata,il Branzino,la Spigola tutti pesci dalle carni sode, verdure miste a piacere ( io ho usato zucchina, cipolla, carota, finocchio,broccolo) sale, una fetta di pan carrè o pane raffermo,olio evo e sale.

Cuocere a vapore o bollite le verdure tutte insieme, io consiglio di fare un brodino e poi a metà cottura aggiungere i filetti di pesce cosi cuociono insieme, oppure se avete fatto il pesce al forno per voi il giorno prima conservate una porzione per preparare queste delizie il giorno dopo.Tagliare una fetta di pane raffermo o pancarrè (il pane raffermo bagnatelo con un pò di latte per ammorbidirlo ) e unire tutti gli ingredienti nel frullatore insieme ad un filo di olio e sale, se il composto è troppo denso aggiungere un pò di brodo, il composto deve risultare morbido ma compatto lavorabile con il cucchiaio.





 



Le forme le farete con due cucchiai passando l'impasto da una parte all'altra del cucchiaio. Adagiate le polpettine su carta forno e fatele cuocere a 180° per 10-15 minuti finchè non sono dorate.

Ed ecco le nostro golosissime knell per grandi e piccini! 





 Con questa ricetta partecipo al Contest Gusto e Salute!



http://amicidelcappero.blogspot.it/2013/07/3-contest-di-cuocopercaso-gusto-salute.html

sabato 13 ottobre 2012

BROCCOLETTE crocchette di broccoli

Il broccolo verde, pensate sia una verdura out per il vostro bambino?  Invece no! Ricordate che le polpette o crocchette sono sempre buone in qualsiasi modo fatte! La mia forchettina amava già questa verdura perché io li adoro e non potevo non metterli nei suoi brodini ! Di solito la cucino in due modi o con la pasta oppure come un contorno sotto forma però di crocchetta o polpetta! Molto molto semplici ma anche molto gradite



BROCCOLETTE crocchette  di broccoli

Ingredienti: broccolo verde,parmigiano,olio evo,sale,pangrattato,latte.
Ingredienti versione 2 : broccoli ricotta parmigiano olio evo aglio sale un cucchiaio di fecola farina e pangrattato per impanare.



Stufare le cimette di broccoli  in pentola in microonde per 10 minuti oppure al vapore o lesse, frullarle insieme a olio sale e parmigiano e un pochino di latte.

Formare delle polpette e passarle nel pangrattato. Cuocerle in padella antiaderente poco unta pochi minuti da entrambi i lati. 



Ecco il nostro contorno veloce! La presentazione lascia un pó a desiderare ma la piccola le reclamava!



Ho fatto anche una versione più gustosa soffriggendo i broccoli con aglio in padella  poi frullati e uniti a 200gr di ricotta,parmigiano a proprio gusto e pezzetti di Emmental , impanati in un misto di farina e pan grattato ripassati nelle mani unte e adagiati su teglia coperta di carta forno , in forno a 180° per 25 minuti.






sabato 6 ottobre 2012

POLPOLLETTE (Polpette di pollo e verdure)

Si sa che le polpettine sono sempre molto amate dai piccini e a casa mia anche dai grandi!  Faccio polpette con ogni cosa che mi viene in mente! In questo caso però è una ricetta pensata per la mia forchettina per un secondo con contorno incluso!

POLPOLLETTE ovvero polpette di pollo e verdure

Ingredienti: 3 fette di pollo,1 zucchina,1carota,3 cucchiai di ricotta,mezza tazzina di latte,parmigiano,pangrattato,olio evo e sale.









 Cuocete la zucchina e la carota al vapore o bollita o come mio solito in pentola coperta in microonde per 10 minuti. Tagliate il pollo a tocchetti (per renderlo morbido l'ho marinato un pó nel limone ma non è un passaggio fondamentale) e frullateli insieme alla zucchina carota e mezza tazzina di latte.









 A questo morbido composto aggiungere la ricotta il sale il parmigiano e un filo d'olio e amalgamate il tutto con un cucchiaio. L'impasto deve risultare morbido e per formare le polpette aiutatevi con il cucchiaio poi le tuffate nel pangrattato e con le mani darete la classica forma di polpetta!










Mettete le polpollette in una teglia foderata di carta forno e su ognuna versate una goccia di olio che spalmerete con il dito.
Infornate a 180° gradi per 15-20 minuti girandole a metà cottura.




E le Polpollete son servite!