lunedì 23 dicembre 2013

"Ceppetto Natalizio" ovvero tronchetto alla crema di ricotta e nocciole

Stufi di mangiare il solito panettone? noi si! e alla fine si comprano sempre quei finti "pandori" glassati e con creme elaborate che dovrebbero ricordarci i più famosi dolci nostrani come quelli al limoncello al tiramisù ecc.. Quest'anno però si cambia! Mantenendo però quei sapori tipici dei dolci delle feste eccovi qui una ricetta per un golosissimo "Ceppetto Natalizio" ovvero un tronchetto farcito con crema di ricotta e crema di nocciole per festeggiare insieme delle festività più sane e golose per grandi e piccini!


"Ceppetto Natalizio" ovvero tronchetto alla crema di ricotta e nocciole.


Ingredienti: Per la base: 100gr di farina 00 bio, da 4 a 6 uova bio (in base alla grandezza dobbiamo calcolare 100 gr di tuorli e 150 gr circa di bianchi) 10gr di miele biologico,mezza bacca di vaniglia o una bustina di vanillina,140 gr di zucchero semolato ( o di canna),25gr di cacao amaro.
Per la crema: 250gr di ricotta di pecora,150gr di zucchero,una bustina di vanillina,cannella.
Crema alle nocciole (ho usato Rigoni di Asiago simil nutella) o crema di pistacchi.

Preparazione:
Prima cosa prepariamo la crema che andrà a riposare in frigo,vi consiglio di comprare la ricotta,rigorosamente di pecora, il giorno prima e lasciarla una notte in frigo ad asciugare colando bene gli eventuali liquidi,in una ciotola uniamo alla ricotta( ben asciutta) lo zucchero,la bustina di vanillina un pò di bacca di vaniglia ( se l'avete) e uno spruzzo di cannella e frulliamo tutto fino ad ottenere una crema che metterete a riposare in frigo in un recipiente chiuso.
Prepariamo la base,dividiamo i tuorli dai bianchi, i tuorli li montiamo per 12 minuti almeno,con 90gr di zucchero,la bacca di vaniglia (o vanillina) e il miele fino a farli diventare una crema spumosa.
A parte montiamo i bianchi con il restante zucchero a neve non troppo ferma. Uniamo i bianchi alla crema con una spatola girando sempre dallo stesso verso dall'alto verso il basso fino ad incorporarli bene.
A questo punto uniamo la farina che abbiamo precedentemente mischiato con il cacao setacciandola e continuando a mescolare sempre con la spatola dal basso verso l'alto incorporando aria fino a che l'impasto non sarà perfettamente amalgamato.Adesso prepariamo una teglia bassa  di 42x32cm (potete usare quella che danno in dotazione con il forno) foderata di carta forno e versiamo il nostro impasto ,versiamolo al centro e poi livelliamo bene su tutta la superficie con una spatola lunga e liscia ,l'impasto dovrà essere alto 1cm o più circa.

Inforniamo a 200° in forno statico già caldo per 7 minuti ( non di più).
Non aprite il forno durante la cottura ma alla scadenza dei sette minuti tirate subito fuori dal forno la teglia e solleviamo con la carta forno la nostra base ponendola su una base piana. Spolveriamo sopra dello zucchero e avvolgiamola con della pellicola in modo che la base trattenga l'umidità e diventerà elastica e avvolgibile.

Appena la base si sarà raffreddata spalmiamo uno strato sottile di crema di nocciole o pistacchi e sopra uno strato di crema alla ricotta lasciano intorno un bordo di un centimetro.
Poi con delicatezza arrotoliamo la base fino a formare un tronchetto che dovremo avvolgere in carta forno (eliminando eventuali residui di crema) e mettiamo riposare mezz'ora in frigo.


Ed eccolo spolverizzato di cacao amaro e zucchero a velo! 
Buone Feste a tutti da Forchettina Saporita!


Questa ricetta fà parte di un e-book realizzato in collaborazione con Palermobabyplannet per augurare a tutti i nostri lettori Buon Natale! Forchettina presenta parte di un menù natalizio con piccole trasformazioni alla tradizione! Potete scaricare l'e-book con il ricettario ma anche consigli utili sull'alimentazione dei bambini e delle mamme in gravidanza al seguente link:

Bocconcini all'arancia (spezzatino di maiale all'arancia)

Ecco il secondo che può essere presentato nei menù delle festività natalizie. Un gustoso secondo di carne profumatissimo di arancia che conquisterà i palati. Morbido,leggermente agrodolce e saporito accompagnato da patate al forno un ottimo secondo per tutti.

Bocconcini all'arancia



Ingredienti: 650gr di spezzatino di maiale,2 arance,farina, mezza cipolla,mezza carota un pezzo di sedano,sale,olio evo,timo, salvia,un pò di vino rosso per sfumare e aceto balsamico di Modena.

Preparazione: Mettete i bocconcini di carne a marinare per un ora o più nel succo di un'arancia con timo e salvia. 

Prepariamo con il tritatutto un trito di cipolla carota sedano timo e salvia.In un tegame facciamo rosolare il trito a fiamma bassa con olio evo(io ho aggiunto anche un pò di dado fatto in casa),nel frattempo scolate i bocconcini e asciugateli con un pò di carta.

Appena il trito è appassito infariniamo i bocconcini e facciamoli rosolare nel tegame bene da entrambi i lati in modo da sigillare bene la carne e sfumiamo con un pò di vino rosso.


Dopo che il vino è sfumato aggiungiamo il succo dell'arancia in cui ha marinato la carne, saliamo e copriamo lasciando cuocere circa 40 min, aggiungendo acqua al bisogno.

Nel frattempo pelata un'arancia togliete tutte le pellicine e frullate la polpa,aggiungiamo a fine cottura la polpa passandola in un colino facciamo insaporire per altri 5 minuti. Quando la carne risulterà morbida aggiungiamo qualche goccia di aceto balsamico che donerà un leggero agrodolce al piatto! ( non sostituite l'aceto balsamico con aceto normale ma se non lo avete in casa non aggiungetelo al piatto)

Ed ecco i nostri profumatissimi bocconcini serviti con patate ! Come tocco finale grattuggiate un pò di scorza di arancia e il secondo è servito!


Questa ricetta fà parte di un e-book realizzato in collaborazione con Palermobabyplannet per augurare a tutti i nostri lettori Buon Natale! Forchettina presenta parte di un menù natalizio con piccole trasformazioni alla tradizione! Potete scaricare l'e-book con il ricettario ma anche consigli utili sull'alimentazione dei bambini e delle mamme in gravidanza al seguente link:

Rotolini di Norma (cannelloni besciamella e melanzane)

Rotolini di Norma

Per un Natale tutto da gustare voglio proporre alle famiglie "Forchette" piatti più elaborati ma apprezzabili anche dalle Forchettine! Eccovi allora dei morbidi e gustosi rotolini di pasta ripieni di carne sugo e melanzane e ricoperti da una gustosa besciamella fatta in casa.

Rotolini di Norma


Ingredienti: Sfoglie di pasta fresca all'uovo,2 melanzane, 500ml di passata di pomodoro, 1 cipolla, 350gr di macinato di vitello,ricotta infornata siciliana, parmigiano sale olio evo e basilico. Per la besciamella: 600ml di latte ,60gr di burro,60gr di farina,noce moscata.

Preparazione:
Prima cosa far cuocere la passata di pomodoro in un soffritto di cipolla con aggiunta di tanto basilico,poi a parte fate rosolare in una padella la carne macinata con fondo di cipolla. Tagliate le melanzane per lungo e poi tagliate la fettina a metà io le ho insaporite con olio e sale (da crude) e poi le ho fatte rosolare in padella antiaderente da entrambi i lati fino a doratura, in alternativa potete friggerle o grigliarle.

Adesso prepariamo la besciamella,vedrete che è facilissima! Facciamo bollire il latte con un pò di sale e noce moscata grattuggiata a parte in un pentolino facciamo rosolare il burro fino a che non comincia a cambiare colore a quel punto aggiungiamo la farina e mescoliamo finchè non sarà ben assorbita dal burro, ora aggiungiamo il composto al latte e giriamo energicamente con una frusta in un minuto si addenserà e sarà pronta, lasciatela un pochino più liquida oppure  dopo l'allunghiamo con un pò di latte.



Adesso che abbiamo tutti gli ingredienti cotti possiamo assemblarli. Quindi versiamo la carne in una ciotola aggiungiamo qualche cucchiaio di besciamella e del sugo di pomodoro un pò di parmigiano e della ricotta siciliano infornata a scaglie e amalgamiamo bene,stendiamo il foglio di pasta fresca e tagliamo dei rettangoli su ogni rettangolo stendiamo prima uno strato di carne poi le melanzane e avvolgiamo la pasta.Posizioniamo i rotolini uno accanto all'altro in una teglia sul cui fondo abbiamo versato della besciamella. Riempita la teglia versiamo il resto della besciamella a coprire. Facciamo cuocere in forno a 200° per 20 minuti ( la cottura dipende dal forno controlliamo con una forchetta).


Ed ecco i nostri rotolini serviti!


Questa ricetta fà parte di un e-book realizzato in collaborazione con Palermobabyplannet per augurare a tutti i nostri lettori Buon Natale! Forchettina presenta parte di un menù natalizio con piccole trasformazioni alla tradizione! Potete scaricare l'e-book con il ricettario ma anche consigli utili sull'alimentazione dei bambini e delle mamme in gravidanza al seguente link:

sabato 21 dicembre 2013

Buon Natale con tante idee per un menù delle feste!


E' quasi Natale e mi piacerebbe regalare a tutti i lettori del blog e a chi passando leggerà questa pagina :-) tanti consigli e ricette utili per le vostre festività natalizie!
Forchettina in collaborazione con Palermobabyplanner  presenta parte di un menù natalizio con piccole trasformazioni alla tradizione! Potete scaricare l'e-book con il ricettario ma anche consigli utili sull'alimentazione dei bambini e delle mamme in gravidanza al seguente link:



Buon Natale a tutti Noi famiglie di buone Forchette!