giovedì 29 agosto 2013

STARFIORE (Sformato di cavolfiore porri e speck)

Un abbinamento che ha conquistato la mia piccola Forchettina,ovvero cavolfiore e porri arricchito in questa versione dal gusto deciso dello speck! Per lei ho cotto questo sformatino in due piccoli contenitori a forma di Stella che le hanno fatto cosi tanta simpatia da seguirne attentamente la cottura in forno con entusiasmo! che bello avere degli aiutanti in cucina! ;-)


Starfiore ovvero sformato di cavolfiore porri e speck




Ingredienti:1 cavolfiore medio,due porri grandi, 60gr di speck,40 ml di olio evo più un filo per cottura verdure, 2 bicchieri e mezzo di latte (o 400 ml) ,  40gr di farina , 3 uova, sale e noce moscata.
Tempo di preparazione:30 min. + 30 min. di cottura

Preparazione:
Lavate la verdura e tagliate il cavolfiore a tocchetti, e il porro ad anelli, poneteli in una padella unta e calda e fateli cuocere per un quarto d'ora circa aggiungendo poca acqua ad intervalli.
Adesso dobbiamo incremare le verdure con una roux ovvero un addensante fatto di farina,olio e latte,quindi uniamo l'olio e la farina con un setaccio appena verrà assorbita piano piano aggiungiamo il latte,in cui abbiamo tritato un pò di noce moscata, e giriamo finchè non sarà completamente addensato
A questo punto lasciamo raffreddare un pò in una ciotola , aggiungeremo poi i tre tuorli di uovo,parmigiano e lo speck tritato e amalgamiamo bene.
I tre albumi invece li monteremo a parte con una frusta (mi raccomando devono essere a temperatura ambiente) questo è un passaggio in più per far "crescere" un pò l'impasto e renderlo morbido come un soufflé ma possiamo aggiungere anche solo le uova intere o solo i tuorli. I bianchi come sempre li amalgamiamo girando dal basso verso l'alto sempre nello stesso senso per far incorporare aria al composto.



Versiamo tutto negli stampi precedentemente imburrati e spolverati di farina o pan grattato e inforniamo per 30 min circa  alla temperatura di 180°.

L'impasto può gonfiarsi ma poi una volta tolto dal forno si riassesterà.

Sfiziosi e saporiti!



Con questa ricetta partecipo al contest Gusto e Salute!


mercoledì 28 agosto 2013

ROTOLINI (involtini di pollo e melanzane)

La Forchettina deve mangiare secondi piatti vari,quindi non solo polpette e hamburger o cose panate, stasera ha assaggiato questi involtini che avevo preparato per noi e che si possono farcire con tutti i tipi di verdura che vogliamo, unendo come sempre l'utile al dilettevole! 
Buone cotti anche in umido.  Buoni per la cena in famiglia!

Rotolini  di pollo e melanzane


Ingredienti: 4 fette di petto di pollo tagliate non troppo spesse, 1 melanzana,una fetta di formaggio tipo provola,1 spicchio di aglio,origano e olio e sale qb.
Tempo di preparazione;20 min.

Preparazione:
Tagliare le melanzane in lungo possibilmente sottili senza pelarle,salarle leggermente e metterle su una padella sul fuoco a grigliare.

Nel frattempo mettiamo le fettine di pollo a insaporire condite con olio origano e aglio.



Quando le melanzane saranno grigliate e raffreddate prepariamo i rotolini,Prendiamo il pollo condito stendiamo sulla fettina la melanzana mettiamo il formaggio tagliato a petali,altro origano se ci va e arrotoliamo .


chiudiamo il lembo superiore con quello inferiore conn uno stuzzicadente senza però cambiare forma al rotolino.

I rotolini si possono cuocere in padella con olio e all'occorrenza acqua oppure in umido aggiungendo brodo vegetale o di pollo.

Tagliare a rondelline per servirli alle Forchettine! 


giovedì 15 agosto 2013

Cuore d'Agosto (torta con panna e frutta)

Agosto è il mese in cui è nata la mia forchettina ed è il mese in cui festeggio anche il compleanno di tanti bimbi, figli della comunità delle mammeamiche di agosto 2011 per questo volevo festeggiare con una torta e dedicarla a tutti i bimbi nati ad Agosto! Si tratta di una classica torta di compleanno con crema panna e frutta!




Ingredienti:
Pan di Spagna:6 uova 150 zucchero 75 farina 75 fecola e un pizzico di sale.
Crema chantilly: 500ml di latte,3 rossi d'uovo,30gr di fecola di patate o frumina, 150gr di zucchero, circa 200ml di panna fresca buccia grattugiata di limone.
Decorazioni e ripieno: circa 400gr di fragole,due fettine di melone,due fettine di ananas sciroppato,gocce o scaglie di cioccolato bianco.
Bagna: 400ml di acqua 280ml di zucchero, scorza di limone e sciroppo di ananas.


Preparazione:
Prepariamo prima il pan di Spagna, versiamo in una ciotola le uova intere e lo zucchero e un pizzico di sale e farle montare per almeno 20 minuti finché non saranno raddoppiate di volume e avranno assunto un colore giallo chiaro,per controllare che la consistenza sia giusta fate cadere un pó di impasto dalle fruste deve essere sodo le gocce devono appoggiarsi senza affondare o come si dice in gergo deve " scrivere ".
A questo punto spegnete lo sbattitore e continuate a mano con un cucchiaio di legno o una spatola,aggiungiamo la farina e la fecole precedentemente mescolate insieme e le versiamo poco alla volta usando un setaccio, dovete girare l'impasto sempre nello stesso verso dal basso verso l'alto per continuare ad incorporare aria aggiungendo poco per volta le farine.
Versiamo il tutto in una teglia imburrata e infarinata( io ho usato una da 24 cm ma non ho versato tutto l'impasto consiglio una 26 cm!)  e mettiamo in forno caldo a 150° per 40 minuti.Quando la torta sarà cotta spegniamo e lasciamola nel forno spento per una decina di minuti ( deve raffreddare gradualmente)  poi la mettiamo a raffreddare su una graticola togliendola dalla tortiera.



Crema:
Prendete un pentolino,versate dentro i tuorli e lo zucchero e mescolate energicamente con una frusta fino a  far diventare cremoso il composto. Ora aggiungete la fecola e mescolate, infine aggiungete il latte e amalgamate il tutto.Ora potete mettere il pentolino sul fuoco a fiamma bassa con la buccia del limone.Dopo circa 10 minuti la crema si addenserà voi continuate a girare. Versatela in una ciotola e copritela con della pellicola in modo che non faccia la scoccia, lasciate raffreddare e mettete in frigo.
Quando sarà raffreddata bisogna unirla alla panna, 10 minuti prima di montare la panna mettetela in freezer e montatela con un cucchiaio di zucchero a velo e un pizzico di sale. Con una paletta girate la panna nella crema dal basso verso l'altro, mettete la panna poco per volta fino a raggiungere il sapore che preferite.
Bagna:
In un pentolino a fiamma bassa versate l'acqua lo zucchero e la scorza di limone e lasciate che prenda leggero bollore, lasciate sul fuoco fino a che toccando non sarà viscoso come uno sciroppo a questo punto aggiungete mezzo bicchiere di sciroppo di ananas fate bollire qualche secondo e spegnete e lasciate raffreddare.
Tagliate il Pan di Spagna togliendo prima il cappello superiore e poi lo tagliate a metà in due dischi,
appena la bagna sarà fredda con un pennello o l'aiuto di un cucchiaio bagnate i dischi di pan di Spagna procedendo in cerchio a cominciare dall'esterno in modo da essere sicuri di bagnare in egual modo tutto. Nel frattempo in una ciotola preparare la macedonia di frutta tagliando fragole melone e ananas a pezzi piccoli e cospargeteli con un cucchiaio raso di zucchero e uno di sciroppo di ananas.
Mettete però da parte le fragole più belle di eguale dimensione per la decorazione superiore della torta


Ora componiamo il tutto,stendete con il pennello un velo di crema sul disco inferiore cospargere con la frutta poi ricoprite con abbondante crema ( versatela sempre dal centro e poi stendete ) ricoprire con il disco superiore e con il pennello ricoprite la torta con un velo di crema.
A questo punto montiamo altri 250ml di panna , io l'ho colorata di rosa con un colorante per alimenti in gel,con questa panna andiamo a ricoprire la parte superiore della torta e con il pennello anche il laterale lasciandone un pò per effettuare dei fiocchetti. disponiamo le fragole tagliate in due in cerchio lasciando un pò di spazio dal bordo il quale lo decoreremo con i fiocchetti di panna.Prendiamo le scaglie di cioccolato bianco e applichiamole con cura lungo il bordo della torta. Al centro con una penna gel ho effettuato un cuore potete fare qualsiasi tipo di decorazione anche tutta di frutta alternando fragole ananas melone o uva.

Ed ecco la decorazione finale
Buon Ferragosto!