martedì 7 aprile 2015

Double Crost-crumble (crostate con crumble di frutta secca alla marmellata di fichi o alle mele caramellate)

Ebbene non è il nome dell'ultimo panino di uno fast food di periferia ma.. una doppia dolce ricetta! Due ricette per due crostate speciali di frutta fresca e secca, avevo della buonissima marmellata di fichi fatta in casa dalla mia amica Ilaria ma non mi andava di fare Solo una crostata! ma ricoperta di un crumble di noci mi sembrava una buona idea per renderla speciale! L'idea ha avuto cosi successo che mi è venuta voglia di fare un'altra crostata Speciale! questa si avvicina di più ad una sbriciolata alle mandorle, pensata però con un buon ripieno di mele caramellate. Sono due torte cosi simili ma differenti in gusto e preparazione.. a voi il compito di scegliere la migliore! In famiglia sono in pareggio  ;-)

"Crostata con crumble di noci e marmellata di fichi"




Ingredienti:

Per la frolla 430gr farina zero 70gr frumina 200gr burro morbido 200gr zucchero 2uova intere e 1 tuorlo (usando uova piccole altrimenti 2 rossi e uno intero) bacca di vaniglia e scorza di limone. (dose per uno stampo da 26cm e qualche biscotto oppure come da ricetta stampo da 24cm più 2 crostatine e qualche biscotto)
Per il crumble 120farina 30frumina 75g burro freddo 70 zucchero 1 uovo 100gr di noci tritate vaniglia,
Per il ripieno:1 vasetto di marmellata di fichi da 250gr

Procedimento:

Prepariamo la frolla;su un tavolo disponete le farine e lo zucchero a fontana con al centro il burro ammorbidito, le uova,la buccia grattugiata di mezzo limone e bacca di vaniglia. Con una forchetta sbattere le uova al centro della fontana incorporando poco alla volta la farina i burro e lo zucchero,quando gli ingredienti saranno amalgamati, lavorare la pasta rapidamente senza impastarla, ma soltanto pressandola fino a quando il colore sarà diventato uniforme.Fatene una palla coprite con la carta forno e mettete in frigo a riposare per 30 minuti.
Per il crumble bisogna frullare insieme farina e burro freddo poi aggiungere zucchero e uova e bacca di vaniglia e infine  le noci tritate (se non avete una planetaria potete farlo con una qualsiasi impastatrice finendo a mano fino a farne una palla),stenderlo su carta forno e lasciarlo riposare in frigo.
Assembliamo la crostata;stendere la frolla di mezzo cm e foderare una teglia bucherellandola con una forchetta, cospargere sopra la marmellata e sopra sbriciolare il crumble grossolanamente ma ben disposto sulla superficie della crostata,per decorare ho adagiato dei biscottini a forma di fiorellino fatti con un cut, li ho fatti di almeno mezzo cm di spessore.


Infornare a 160° per 35 min,in forno ventilato coprendo con carta forno la superficie appena colora al punto giusto.


Ho fatto anche delle crostatine per le merende della Forchettina!
Queste vanno cotte per 25 min,




Ed ecco la seconda versione,stessa frolla ripieno diverso questo con mele caramellate alla cannella e crumble di mandorle...un sapore sublime al palato..  ;-)

"Crostata con  mele caramellate speziate ricoperta con crumble alle mandorle"



Ingredienti:
Per la frolla 430gr farina zero 70gr frumina 200gr burro morbido 200gr zucchero 2uova intere e 1 tuorlo (usando uova piccole altrimenti 2 rossi e uno intero) bacca di vaniglia e scorza di limone. (per una tortiera da 24 cm potete fare metà dose)
Per il crumble 120farina 30 gr di fumina 75g burro freddo 70 zucchero 1 uovo 100gr di mandorle pelate e tritate,bacca di vaniglia,
Per il ripieno:3 mele piccole ( ho usato semplici mele rosse) 50gr burro 100 gr zucchero cannella a piacere . Qualche cucchiaio di marmellata di fragole o mele.


Procedimento:
Prepariamo la frolla;su un tavolo disponete le farine e lo zucchero a fontana con al centro il burro ammorbidito, le uova,la buccia grattugiata di mezzo limone e bacca di vaniglia. Con una forchetta sbattere le uova al centro della fontana incorporando poco alla volta la farina i burro e lo zucchero,quando gli ingredienti saranno amalgamati, lavorare la pasta rapidamente senza impastarla, ma soltanto pressandola fino a quando il colore sarà diventato uniforme.Fatene una palla coprite con la carta forno e mettete in frigo a riposare per 30 minuti.
Per il crumble bisogna frullare insieme farina e burro freddo poi aggiungere zucchero e uova e bacca di vaniglia e infine  le mandorle tritate (se non avete una planetaria potete farlo con una qualsiasi impastatrice finendo a mano fino a farne una palla),stenderlo su carta forno e lasciarlo riposare in frigo.
Nel frattempo che si freddano prepariamo le mele caramellate che abbiamo tagliate a cubetti piccoli.In una padella rosolare poco il burro e aggiungere le mele cospargere di zucchero saltarle e aggiungere uno o massimo due cucchiai di acqua coprirle e farle cuocere (5-10min dipende dalla quantità) aggiungere cannella a fine cottura.


Assembliamo la crostata;stendere la frolla di mezzo cm e foderare una teglia ( io ho usato stampo a cerniera come sopra)bucherellandola con una forchetta, cospargere sopra la marmellata facendone uno strato sottile,aggiungere le mele caramellate e infine sbriciolare bene il crumble freddo di frigo,in questo caso ho preferito passarlo nel mixer per renderlo più simile ad una sbrisolona,


Infornare a 160° per 35 min,in forno ventilato coprendo con carta forno la superficie appena colora al punto giusto.









martedì 17 marzo 2015

TICCHIETTE ( polpettine di lenticchie al sesamo)

E' noto alla mia Forchettina piacciono tanto le polpette!dopo averle sperimentate con verdure ( melanzanette popeyne broccolette )
e con ceci (in formato bastoncini con i cecini) non mi restava che provare quelle di lenticchie ! giusto per variare un pò il menù e proporle non solo come zuppa o primo piatto ma come secondo al posto della carne!
Le ho provate in tre versioni diverse,semplici impanate e impanate di sesamo a voi la scelta!

"Ticchiette" ovvero polpettine di lenticchie


Ingredienti: 300/350 gr di lenticchie lessate con mezza cipolla e una carota.
due fette di pane ,mezzo spicchio di aglio senz'anima,un ciuffo di prezzemolo,un uovo grande,coriandolo olio sale e poco pepe.Semi di sesamo per decorare e pangrattato per impanare.
Tempo di preparazione 45' min le lenticchie  15'min preparazione

Preparazione:
Frullate nel mixer le lenticchie già lessate,frullando anche la carota e la cipolla.
Tritare nel mixer anche il pane ( io lo faccio in casa con il lievito madre) insieme all'aglio e al prezzemolo. Unire alle lenticchie insieme al tuorlo dell'uovo, sale, pepe e coriandolo e formare un composto omogeneo non troppo solido,ci regoliamo aggiungendo il pane poco per volta fino alla giusta consistenza.
Adesso bisogna formare le polpettine  ,aiutandosi con le mani bagnate. Dopodichè  alcune vanno impanate con albume e mix di pangrattato e panatura di mais, altre con semi di sesamo.













Cottura in padella con olio di semi fino a doratura oppure in forno alto a 200° (ungendo di olio con un pennello quelle impanate) per circa 12/15 min.   Buonissime anche il giorno dopo!!


sabato 29 novembre 2014

Speedy plumcao ( plumcake veloce al cacao e gocce di cioccolato)

Finalmente è arrivato il tanto atteso week end!  e dopo una settimana di lavoro,di corse e impegni vari ieri sera insieme alla Forchettina abbiamo deciso di prepararci un dolcetto veloce e buono per la colazione e per  il dopo cena ;-) . E cosi è nato questo plumcake, ricetta classica semplice e veloce fatta con lo yogurt,risultato strepitoso!  morbidissimo e goloso, variegato al cacao e gocce di cioccolato come Forchettina aveva chiesto!!  :-) Non ho fatto foto durante la preparazione ma è verlocissimo e per prepararlo basta una ciotola e un cucchiaio o un semplice frullino.


"Speedy plumcao"  ovvero Plumcake variegato al cacao e gocce di cioccolato



Ingredienti :
3 uova 125 gr di zucchero 1 yogurt (io l' ho usato al limone) - 100 ml di olio di semi 175gr farina 0 50gr di frumina 25gr di cacao, due cucchiai di latte bacca di vaniglia mezza bustina di cremor tartaro.

Preparazione: Mescolare lo yogurt con lo  zucchero la vaniglia e le uova intere poi aggiungere l'olio e frullare tutto con lo sbattitore. Aggiungere la farina setacciata con la frumina e il cremor tartaro (o lievito x dolci ) mescolare bene tutto e dividere in due parti l'impasto, aggiungere ad una parte  il cacao setacciato e un cucchiaio di latte, aggiungere un cucchiaio di latte e uno di farina anche nell'altro impasto.

Fare strato bianco e colare sopra quello al cacao e poi altro bianco,poi distribuire sulla superficie le gocce di cioccolato ben fredde. 


Cottura in forno ventilato primi 10 min a 200 poi a 160 per 25 min.

Ed eccolo sfornato!


domenica 23 novembre 2014

CARCIOSE (rose di carciofi e patate)

Come tante ricette anche questa nasce in base alla stagionalità della verdura, in questo caso sono i carciofi che in questo blog troverete in altre due ricette un primo e un flan, anche qui abbiamo usato le patate ma la ricetta è più veloce..è partita proprio da quella base del gateau ma con l'aggiunte di cuori di carciofo frullati che ne esalta tanto il gusto! 


"Carciose" ovvero rose di carciofi e patate



Ingredienti: 2 Patate lesse e schiacciate, 3 carciofi , 2 uova, 2 cucchiaini di fecola di patate, due di farina , un cucchiaino di olio evo,sale e parmigiano q.b.

Procedimento: Pulire bene i carciofi e cuocerli a vapore o bolliti avendo cura di usare solo i cuori per questa ricetta, che andranno frullati con un filo di olio e sale.
Bollire e schiacciare le patate,aggiungere la crema di carciofi i tuorli delle uova,la fecola farina parmigiano sale e olio e amalgamare bene tutto.
L'impasto risulterà cremoso ma non troppo sodo.



Cuocere nei pirottini oliati avendo cura di fare con una forchetta dei cerchi per dare la forma di rosa.
In forno per 15min. a circa 200gradi.




Ed eccole sfornate !

giovedì 25 settembre 2014

Frollinoro (biscotti al pomodoro e parmigiano )


La merenda è ufficialmente una delle materia di studio più difficile per noi mamme poichè spesso ci mancano delle idee ed è  difficile da variare.. e allora perchè non un biscotto salato?questa è una ricetta versatile da usare per fare biscottini salati anche per i buffet delle piccole feste tra amici,dei frollini dall'aspetto dolce ma dal gusto salato di pomodoro e parmigiano! Con la Forchettina è stato amore a prima vista!


"Frollinoro" ovvero biscotti al pomodoro e parmigiano



Frolla salata: 200gr di farina 0 90gr di burro 30gr di parmigiano 5gr di sale 1 uovo , per i biscotti al pomodoro ho aggiunto ad una parte dell'impasto due cucchiaini di concentrato di pomodoro.


Sabbiare la farina con il burro a temperatura ambiente aggiungere l'uovo il sale e il parmigiano e compattare bene.






Ad una parte dell'impasto aggiungere il pomodoro,il resto lasciarlo cosi o cambiare gusto( origano olive ecc)

Dopo il riposo in frigo comporre i biscottini e cuocerli a 180° per 15-20 min


Ed eccoli sfornati gnam!



domenica 21 settembre 2014

Cioccolatina ( molleux au chocolat o tenerina)

Ogni tanto può capitare un irrefrenabile voglia di cioccolato,sopratutto se in dispensa c'è una bella barretta di cioccolato fondente da pasticceria...ogni tanto qualche cioccolatoso desiderio non si può negare nemmeno alle piccole Forchettine come la mia! 
Una via di mezzo tra una tenerina e un tortino dal cuore morbido questa torta,tratta da una ricetta francese di molleau au chocolat soddisferà in poco tempo e poca fatica i vostri desideri cioccolatosi!

"Cioccolatina" ovvero molleux au chocolat o tenerina



Ingredienti: 200gr di cioccolato fondente 200gr di zucchero 125gr di burro 4 uova 75gr di farina una tazzina di acqua.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con un po' di acqua e aggiungere il burro. In una ciotola a parte frullare tuorli e zucchero con una tazzina di acqua fino a creare una specie di zabaione, 


Aggiungere il cioccolato e mescolare bene.poi la farina setacciata e continuare a mescolare a mano, 



Infine aggiungere gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto. Cuocere a 180 gradi in forno statico per circa 25 minuti,il centro della torta resterà morbido.


un cuore cioccolatosissimo...

lunedì 15 settembre 2014

" Gattine" (Gateau di zucchine)

Una ricetta fatta qualche settimana fa che ci è piaciuta tanto ed ha come protagonisti le immancabili zucchine! Un gateau mancava alla collezione delle ricetta con zucchine e devo dire con molta soddisfazione che il sapore è davvero buono e delicato e ci accompagnerà per molte altre cene, ne ho fatta una versione più semplice per la forchettina e ho aggiunto qualche ingrediente in più per noi genitori un pò golosi!!

 "Gattine" ovvero stelline di gateau di zucchine e patate





Ingredienti:500gr di zucchine 450gr di patate (tutto pesato a crudo) un uovo intero e un rosso, 100gr di ricotta, parmigiano qb, cubetti di provolone e speck qb sale  pepe e pangrattato una noce di burro.

Preparazione:

Cuocere le zucchine tagliate a tocchi grossi a vapore e bollire le patate con la buccia, dopo la cottura sbucciarle e ridurle in purea con lo schiacciapatate, passare anche le zucchine nello schiacciapatate facendo colare prima l'acqua (iniziare a schiacciare poco per buttare via l'acqua e poi far uscire la polpa) e unirle alle patate unire le uova il parmigiano il sale la ricotta e amalgamare tutto a questo punto ho diviso gli impasti nelle stelline ho aggiunto pezzetti di provolone dolce nell'impasto rimasto pepe, provolone e poco speck a cubetti.  Imburrare e mettere pangrattato sul fondo delle teglie e versare il composto, livellare con un cucchiaio spennellare di olio evo e ricoprire di pangrattato cosicché viene una buona crosticina. 




Cottura in forno a 200 gradi per 30 minuti (la cottura dipende dal forno)









ed ecco le stelline!