martedì 24 giugno 2014

Mini frittafetine (Frittatine di Feta pomodorini e rucola)

Con l'arrivo del caldo mi tornano sempre in mente i luoghi delle vacanze e i prodotti tipici culinari come con la Grecia e la feta e cosi arrivano idee diverse per riutilizzare questo formaggio,ideale per un aperitivo o secondo piatto sfizioso anche freddo, in questo periodo poi sul balcone di Forchettina l'orto sta dando i suoi frutti e abbiamo raccolto pomodorini e rucola freschi che uniti ad uova ,feta ed un pò di fantasia ci hanno fatto ritornare in mente.... che è tempo di vacanze!!!


"Mini Frittafetine" ovvero frittatine di feta pomodorini e rucola





Ingredienti: 3 uova , una tazzina di latte 20 gr circa di farina,70 gr di fecola sbriciolata,parmigiano qb,4 pomodorini senza pelle e senza semi tagliati piccoli,un mazzetto di rucola tagliata fine e due foglie di menta tagliate.



Preparazione: Sbattete bene le uova con il latte e parmigiano, ora aggiungete la farina setacciandola mentre la versate per non fare grumi,infine amalgamate alle uova la feta sbriciolata i pomodorini la rucola la menta e il pepe.


Versate nella teglia per focaccine ,in forno a 200° per 8/10 minuti circa o fino a doratura


Eccole sfornate! Da servire tiepide







o fredde!


giovedì 19 giugno 2014

FIORELLINI CROCCANTI ( fior di zucca ripieni al forno)

Ovviamente dopo aver testato le ricette di  pesce e pollo impastellati ,volevo far provare a Forchettina anche il fiore di zucca ripieno e cosi ho provato a cucinarlo con la tecnica delle crocchette  il risultato è stato un fiore croccante quasi come quello fritto  ma molto più salutare e leggero! Sfizioso contorno approvato e testato da tutta la famiglia!

"Fiorellini Croccanti ovvero fior di zucca ripieni"


Ingredienti: fiori di zucca,80gr. formaggio tipo fior di latte,acciughe ( da eliminare in versione vegana), Impanatura di farina di mais, un cucchiaino di parmigiano( se piace) sale olio evo
Per la pastella:50 gr farina, acqua frizzante qb un cucchiaino di olio extra vergine di oliva.

Preparazione: Mettere in una ciotola la farina setacciata e a filo versare l'acqua ( meglio se frizzante) fino ad ottenere una composizione densa non troppo liquida ( in caso aggiungere farina) ,aggiungere l'olio e far riposare mezz'ora. 
Preparate l'impanatura aggiungendo alla farina di mais tostata per impanatura un cucchiaino di parmigiano e poco sale.
Prendete i fiori di zucca togliete con cura il pistillo e lavateli delicatamente sotto acqua corrente facendo in modo di non aprirli, metteteli poi ad asciugare su un panno pulito.
Riempire i fiori con un tocchetto di fior di latte che tassativamente deve essere stato tolto dalla sua acqua e messo a colare in frigo almeno una notte prima cosi si asciuga, e se piace aggiungere anche un pezzetto di acciuga.



Immergete i fiori nella pastella e poi passateli nel mix di panatura, spennellateli delicatamente con olio evo e mettete in forno in teglia con carta forno a 200° gradi per 5 min e altrettanti 5 minuti e più con funzione grill avendo cura di girarli. 


Eccoli appena sfornati caldi e fragranti


Crocchette in 4 mosse ! ( pesce o pollo croccante)

A tutti i bambini piacciono le crocchette di qualunque genere esse siano almeno per Forchettina! ;) Cosi vi svelo la nostra ricetta base per "incrocchettare" pesce, come in questo caso, ma anche tocchetti di pollo,tacchino e altro...facile e veloce per un secondo apprezzato e sicuramente sano!
Ed è un alternativa valida per non usare l'uovo per gli intolleranti e di non usare  la doppia panatura.


"Crocchette in 4 mosse"


Ingredienti Pastella: 50 gr farina, acqua frizzante qb un cucchiaino di olio extra vergine di oliva
Tocchetti di pesce come salmone,spinarolo,coda di rospo oppure tocchetti di pollo o tacchino.
Impanatura di farina di mais,spezie varie, un cucchiaino di parmigiano( se piace) sale olio evo.

Preparazione: Mettere in una ciotola la farina setacciata e a filo versare l'acqua ( meglio se frizzante) fino ad ottenere una composizione densa non troppo liquida ( in caso aggiungere farina) ,aggiungere l'olio e far riposare mezz'ora. 
Preparate l'impanatura facendo un mix di farina di mais tostata per impanatura, spezie (rosmarino origano salvia timo) sale un cucchiaino di parmigiano.
Bagnate i tocchetti nella pastella e poi passateli nel mix di panatura, si possono poi cuocere in padella antiaderente spennellata di olio oppure in forno a 180° per 12 min. avendo cura di spennellare con poco olio i tocchetti.





Pastella
Panatura
Impanatura e 
Cottura 

Ed ecco in 4 mosse la cena pronta!