Pancakecini (ovvero simil pancake di farina di ceci con zucchine grattuggiate)

Ci sono quelle volte che una ricetta viene piano piano cucinando, pensando prima di fare una cosa e poi dell'altro.. immaginando consistenze e gusto , sapevo di voler usare la farina di ceci bisognava quindi solo sperimentare come sempre! Il risultato ci è piaciuto molto ,da provare anche in padellina più piccola, buoni per cena e per una colazione salata!

Pancakecini (ovvero simil pancake di farina di ceci con zucchine grattugiate)

Ingredienti : 150ml di acqua 50ml di latte  (o latte vegetale io ho usato quello senza lattosio) 120gr di farina di ceci  40gr di esuberi di lievito madre (che si possono sostituire con mezza bustina o meno di lievito per torte salate) 3 cucchiai di olio evo sale qb una punta di bicarbonato
1 zucchina media grattugiata
1 cucchiaio di parmigiano (se piace)

Procedimento :Mettere l'acqua fredda in una ciotola e aggiungere pian piano la farina di ceci setacciata al momento (così da non creare grumi) girando con una frusta fino a creare una pastella liscia, aggiungere il lievito il latte e il bicarbonato e frullare con un minipimer(se usate lievito in polvere basta setacciare come la farina) Mettere a riposare 2 o 3 ora nel contenitore ben chiuso.

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Dopo il riposo aggiungere sale olio e le zucchine precedentemente grattugiate in modo che perdano a acqua e mescolare bene. Se piace anche un cucchiaio di parmigiano e/o spezie. 

Scaldare un padellino antiaderente e versare al centro un mestolo del composto e far aderire a tutta la padella.  Cuocere tre minuti per lato e servire calde.

Flanmone (Flan di salmone e porri )

Una ricetta nata una sera in cui è stato il frigo a decidere cosa dovessi cucinare :) per fortuna alla forchettina piacciono le novità e gli ingredienti usati! Salmone affumicato, ricotta, porri cosa poteva venire fuori? Con l'aggiunta di uova fresche un bel flan poteva proprio venir gustoso e infatti cosi è stato!

 Flanmone ovvero Flan di salmone e porri 

Ingredienti per realizzare 5 flan: 200 gr di ricotta 150 gr salmone affumicato 1 porro 3 uova olio evo prezzemolo sale e pepe 

Tempi di preparazione:45 minuti 

Preparazione:In una padella far rosolare il porro tagliato a rondelle sfumare con poco vino spegnere e aggiungere il salmone a pezzetti.Passare nel mix per pochi scatti giusto per spezzettate bene il porro prima di aggiungerlo alla crema di uova che andiamo ora a preparare.

In una ciotola sbattere bene i rossi aggiungere la ricotta e sbattere fino a creare una crema aggiungere poi il composto di salmone e porri, il prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe. 

A parte montare i bianchi a neve non ferma aggiungere al composto dal basso verso l'alto e riempire le ciotoline imburrate e spolverate di pangrattato fino a metà.

 Aggiungere sopra altri pezzetti di salmone. Infornare a 180 gradi per 25/30 minuti... 

et voilà!

Compl-Arcobaleno (Parfait di gianduia e cioccolato bianco con base biscuit ricoperto di panna)

E anche per Forchettina lo scorso primo agosto sono arrivati i mitici tre anni ! Quest'anno vista la sua ultima passione per pony e cavallini colorati abbiamo deciso il tema della festa e  insieme abbiamo guardato che decorazione fare e tra le mille foto viste lei ripeteva sempre che voleva l'arcobaleno..e arcobaleno sia pensai, cosi sfidando il caldo torrido e le mille difficoltà dovute ad esso ho preparato la torta che l'ha resa felice!

Il Compl-Arcobaleno! 

ovverto Torta di compleanno al parfait di gianduia e cioccolato bianco ricoperta di panna

Ingredienti Pasta Biscotto:
100gr di farina 00 bio, da 4 a 6 uova bio (in base alla grandezza dobbiamo calcolare 100 gr di tuorli e 150 gr circa di bianchi) 10gr di miele biologico,mezza bacca di vaniglia o una bustina di vanillina,140 gr di zucchero semolato ( o di canna),25gr di cacao amaro.

Procedimento; metto il link di un'altra ricetta fatta con questa base davvero versatile,nel nostro caso non aggiungeremo cacao e seguiremo ingredienti come sopra.
pan biscotto (ricette rotolo ceppetto natalizio)

Ingredienti Parfait:

Le dosi le ho copiate da una ricetta di Massari facendo la proporzione per la quantità che serviva a me ovviamente grammo più grammo meno se non avete bilancia giusta. 

187 Gr zucchero 
62 Gr acqua 
120 gr tuorli (nel mio caso 5 uova) 
500 ml panna fresca montata con due cucchiai di zucchero a velo
250 pasta gianduia

per quello al cioccolato bianco ingredienti stesso peso di quelli a gianduia più
200 Gr cioccolato bianco 

Ingredienti decorazione:
1Lt di panna montata 

Preparazione Parfait

Per fare la base chiamata Paté à bombe Cuocere lo zucchero con acqua finché non avrà raggiunto la temperatura di 112 °C (ho misurato con il termometro) in una ciotola mescolare i tuorli poi far colare a filo lo sciroppo di zucchero montando il tutto con lo sbattitore mettendo la ciotola in un bagnomaria caldo (a fuoco spento) fino a che non diventa cremoso. A questo punto ho messo la ciotola in un bagnomaria freddo e ho unito il cioccolato precedentemente sciolto a bagnomaria con un po' di latte e ho continuato a montare finché non è diventato freddo, quello a gianduia invece l'ho fatto allo stesso modo aggiungendo però anziché il cioccolato la crema gianduia (che ho preso in un negozio di forniture dolciarie) Infine ho aggiunto la panna montata girando dal basso verso l'alto per non fare smontare il composto, in questo caso ho versato prima il parfait al gianduia sulla base biscuit usando un anello rettangolare per contenerlo, ho fatto raffreddare un paio di ore e poi ho fatto il parfait bianco e l'ho versato sopra dopo che anche questo si è solidificato ho messo un piccolo strato di panna e poi l'altra base di pasta biscotto e intorno ho applicato delle lingue di gatto, per tenere la torta ho usato un anello rettangolare di acciaio e va lasciata in freezer una notte.

Per la decorazione ho usato un litro di panna montata circa ma mi è avanzata un po'. La panna l'ho divisa in bicchieri monouso a cui ho aggiunto del colorante in gocce, potete reperire i coloranti anche al supermercato io ho preso solo i colori primari rosso blu e giallo e con le mescolanze ho effettuato gli altri colori. Per la base ho colorato la panna di rosa.
Per far montare bene la panna utilizzate recipiente e fruste messi in freezer e panna ben fredda.
Tra un operazione e l'altra si raccomanda di tenere la torta in freezer.

Buon compleanno amore mio!

Pan di zucchine ( mini burger di zucchine)

Siamo in tempo di zucchine e siamo sempre alla ricerca di modi nuovi per mangiarle, sopratutto per la Forchettina che ama le novità nel piatto! Questi sono dei mini burger da gustare cotti al forno Ingredienti semplici  ma con quel tocco del gusto in più che rendono speciale ogni piatto! 

"Pan di zucchine" ovvero mini burger di zucchine

Ingredienti: Due zucchine grandi verdi 1 cipollina dorata mezzo spicchio d'aglio basilico e menta 2 fette di pane raffermo tritato 1 albume e aceto balsamico per sfumare (2 cucchiai di carne trita se volete)
Tempo di preparazione: 30 min + cottura

Preparazione: In un padellino fate appassire la cipolla tagliata fine con olio e poca acqua,sfumate con aceto balsamico e aggiungete solo la parte interna delle zucchine che scaverete con un cucchiaio tagliandole a metà, tagliate l'interno scavato a pezzetti  fatel saltare un po' in padella aggiungendo menta e una foglia di basilico (  sfumate ancora con un pochino di balsamico se piace) e cuocete per una decina di minuti.

Nel mixer tritate insieme ad un mezzo spicchio di aglio piccolo menta e basilico gli avanzi di pane raffermo ( io ho usato pane di vario tipo fatto in casa da me,mi raccomando non bagnatelo) unite le zucchine  l'albume e il parmigiano,salate se occorre e amalgamate bene tutto ( se volete potete aggiungere due cucchiai di carne trita). 

Mettete l'impasto a raffreddare in frigo per 15 minuti poi aiutandovi con un coppa pasta o un bicchiere date la forma,spennellate con olio e cuocete in forno a 200 gradi ventilato fino a doratura.

Servite tiepide buonissime!

Cereal-mix ( biscotti ai cereali e farine integrali al profumo di mandorle)

Con l'esigenza di dover terminare scatole di cereali infinite e quella di stare in casa durante un temporale qualche pomeriggio fa ci siamo divertite ad inventare dei biscotti da colazione o merenda! Non sapete quanto può esser divertente per Forchettina tritare cereali,pesare farine di diversa consistenza e colore, guardare la magia di una frullata in planetaria! e dopo il riposino e la stesura con il mattarello dell'impasto, finalmente il suo passaggio preferito..via a timbrare biscotti!! Ed ecco sfornati i..

"Cereal-mix" ovvero biscotti ai cereali

Ingredienti: 100gr di zucchero (semolato o canna) 140gr di farina 0 50gr farina integrale 35gr farina di farro 25gr farina di riso 30gr di fiocchi di orzo 30gr di cereali di frumento integrale tipo Fitness, 1 uovo intero più un tuorlo 50gr di burro e tre cucchiai di olio di semi(o 80gr di burro) 20ml di latte scremato 30ml di sciroppo di latte di mandorle, buccia di limone e mezza bustina di cremor tartaro (o 5gr di lievito chimico)scorza di limone.

Procedimento: Tritare nel mixer i cereali di frumento e i fiocchi d'orzo e mettere in una ciotola, aggiungere il burro fuso e mescolare bene, aggiungere le uova continuando a mescolare (a mano o in planetaria)e aggiungere scorza di limone.

Aggiungere le farine che abbiamo precedente setacciato insieme al cremor tartaro (o lievito chimico per dolci) aggiungere il latte e amalgamare bene, poi aggiungere lo zucchero e lo sciroppo di mandorle che donerà un buon profumo e un pò di dolcezza, infine un cucchiaino di malto d'orzo e un pizzico di sale e impastare con le mani, stendere su carta forno il composto e lasciare raffreddare in frigo almeno 45 minuti.

Fare le formine e cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 13 minuti circa.

Eccoli serviti!

Mini frittafetine (Frittatine di Feta pomodorini e rucola)

Con l'arrivo del caldo mi tornano sempre in mente i luoghi delle vacanze e i prodotti tipici culinari come con la Grecia e la feta e cosi arrivano idee diverse per riutilizzare questo formaggio,ideale per un aperitivo o secondo piatto sfizioso anche freddo, in questo periodo poi sul balcone di Forchettina l'orto sta dando i suoi frutti e abbiamo raccolto pomodorini e rucola freschi che uniti ad uova ,feta ed un pò di fantasia ci hanno fatto ritornare in mente.... che è tempo di vacanze!!!

"Mini Frittafetine" ovvero frittatine di feta pomodorini e rucola

Ingredienti: 3 uova , una tazzina di latte 20 gr circa di farina,70 gr di fecola sbriciolata,parmigiano qb,4 pomodorini senza pelle e senza semi tagliati piccoli,un mazzetto di rucola tagliata fine e due foglie di menta tagliate.

Preparazione: Sbattete bene le uova con il latte e parmigiano, ora aggiungete la farina setacciandola mentre la versate per non fare grumi,infine amalgamate alle uova la feta sbriciolata i pomodorini la rucola la menta e il pepe.

Versate nella teglia per focaccine ,in forno a 200° per 8/10 minuti circa o fino a doratura

Eccole sfornate! Da servire tiepide

o fredde!

FIORELLINI CROCCANTI ( fior di zucca ripieni al forno)

Ovviamente dopo aver testato le ricette di  pesce e pollo impastellati ,volevo far provare a Forchettina anche il fiore di zucca ripieno e cosi ho provato a cucinarlo con la tecnica delle crocchette  il risultato è stato un fiore croccante quasi come quello fritto  ma molto più salutare e leggero! Sfizioso contorno approvato e testato da tutta la famiglia!

"Fiorellini Croccanti ovvero fior di zucca ripieni"

Ingredienti: fiori di zucca,80gr. formaggio tipo fior di latte,acciughe ( da eliminare in versione vegana), Impanatura di farina di mais, un cucchiaino di parmigiano( se piace) sale olio evo

Per la pastella:50 gr farina, acqua frizzante qb un cucchiaino di olio extra vergine di oliva.

Preparazione: Mettere in una ciotola la farina setacciata e a filo versare l'acqua ( meglio se frizzante) fino ad ottenere una composizione densa non troppo liquida ( in caso aggiungere farina) ,aggiungere l'olio e far riposare mezz'ora. 

Preparate l'impanatura aggiungendo alla farina di mais tostata per impanatura un cucchiaino di parmigiano e poco sale.

Prendete i fiori di zucca togliete con cura il pistillo e lavateli delicatamente sotto acqua corrente facendo in modo di non aprirli, metteteli poi ad asciugare su un panno pulito.

Riempire i fiori con un tocchetto di fior di latte che tassativamente deve essere stato tolto dalla sua acqua e messo a colare in frigo almeno una notte prima cosi si asciuga, e se piace aggiungere anche un pezzetto di acciuga.

Immergete i fiori nella pastella e poi passateli nel mix di panatura, spennellateli delicatamente con olio evo e mettete in forno in teglia con carta forno a 200° gradi per 5 min e altrettanti 5 minuti e più con funzione grill avendo cura di girarli. 

Eccoli appena sfornati caldi e fragranti